用心熟成醇厚甘甜的青梅浓缩液（青梅糖浆）

Name: 用心熟成醇厚甘甜的青梅浓缩液（青梅糖浆）
Cuisine: 韩国料理
Ingredients: 青梅 10kg; 黄糖 10kg; 玻璃瓶 20L

将青梅与黄糖等量层层码放，经过3个月熟成而成的天然饮品基底

本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。阅读韩文原文 →

要点

这是将硬实青梅与黄糖交替码放，发酵3个月制成的青梅浓缩液。定期翻拌使白糖均匀融化，就能防止发霉，析出浓郁清香的浓缩汁。制作完成的浓缩液可以兑水做成清凉饮品或热饮，也可以在做菜时用来增添甜味。

份量: 约10~12人份
难度: 较难
辣度: 不辣

材料

青梅10kg
黄糖10kg
玻璃瓶20L

青梅要挑选质地硬实且没有伤痕的，完全成熟的黄梅质地偏软，不适合用来腌制。
在通风阴凉处铺上干净的纸晾干残留水分，但晾晒过久青梅会变黄发软。
青梅的果蒂要用手或牙签剔除，才不会产生苦味。

做法

1. 青梅要挑选硬实且没有伤痕的。
完全成熟的黄梅质地偏软，不适合用来腌制。
2. 在清水中轻轻晃动洗涤数次，然后放入滤网中沥干水分。
3. 在通风阴凉处铺上干净的纸，晾干残留的水分。
半天左右就会完全晾干。晾晒时间太长的话，青梅会变黄发软。
用来腌制时，买回青梅后最好尽快处理腌上。
4. 青梅蒂部可以用手剥除，不好剥的用牙签轻轻一挑去除即可。
果蒂会导致苦味。
5. 在玻璃瓶中铺入适量厚度的青梅。
6. 撒入足以盖住青梅的糖，然后按照青梅⇒糖⇒这样的方式层层码入玻璃瓶即可。
7. 最后把糖加满到瓶口处……
8. 就会变成这个样子。
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9. 盖上一层布，然后把瓶盖盖好即可。
10. 这是过了4天后的样子，糖开始从底部融化。
原本糖填到了瓶口，融化后已经降到了瓶肩位置。
过一周或十天后搅拌一下，让糖均匀混合即可。
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11. 这是青梅与糖按同等比例混合腌制后第十天的样子。
中间的糖大部分已经融化，但能看到顶部和底部还堆积着厚厚的糖。
12. 用消毒并晾干的木铲充分搅拌，让底部的糖融化。
青梅量大时如果用铲子难以搅拌，可用烧酒给双手消毒后再行翻拌。
糖水浓度不均匀的话顶层可能会发霉，因此每一周或十天翻拌1次，使上下层的青梅调换位置。
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13. 这是过了20天的青梅，没有任何杂质，熟成得很好。
14. 现在糖已经全部融化了。
在熟成过程中只要偶尔翻拌1次即可。
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15. 终于到了3个月后的青梅浓缩液，3个月后就可以食用了。
青梅的原汁已经析出，表皮变得皱皱的。
16. 用滤网把青梅浓缩液过滤出来。
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17. 将青梅浓缩液装入瓶中，放冰箱冷藏取用即可。
如果量太大不便冷藏，也可以继续放置进行长期熟成。
18. 经过3个月的熟成过程，苦味和酸味消失，青梅香气浓郁，成为甘甜的浓缩液。
将青梅液与饮用水按1:4（5）的比例混合，做成冰凉的饮品饮用；冬天也可以冲入热水当茶喝。
调制醋辣椒酱、腌肉或制作需要甜味的拌野菜时，代替糖稀或低聚糖浆使用，风味更鲜美。
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