Siro mận mơ đậm đà ngọt ngào ủ bằng cả tâm huyết

Nguyên liệu

• Nên chọn mơ xanh quả cứng và không bị trầy xước, mơ vàng chín quá sẽ bị mềm nhũn nên không thích hợp để làm dưa muối hay siro.
• Trải giấy sạch ở nơi thoáng gió, mát mẻ để làm khô phần nước còn đọng lại, nếu để phơi quá lâu quả mơ sẽ chuyển sang màu vàng và mềm nhũn.
• Cần dùng tay hoặc tăm để bỏ phần cuống mơ thì siro mới không bị đắng.

Cách làm

2. 1. Cần chọn mơ xanh quả cứng và không bị trầy xước.

   Mơ vàng chín quá sẽ bị mềm nhũn nên không thích hợp để làm dưa muối.

   2. Lắc rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.

4. 3. Trải giấy sạch ở nơi thoáng gió, mát mẻ để làm khô phần nước còn lại.

   Khoảng nửa ngày là mơ sẽ khô ráo hoàn toàn. Nếu phơi quá lâu quả mơ sẽ chuyển sang màu vàng và bị mềm nhũn.

   Khi ngâm thì ngay sau khi mua mơ về, bạn nên sơ chế và đem ngâm càng sớm càng tốt.

   4. Phần cuống mơ có thể dùng tay bóc ra, nhưng nếu cuống chắc thì dùng tăm khều nhẹ để loại bỏ.

   Để cuống sẽ là nguyên nhân gây vị đắng.

6. 5. Rải một lớp mơ với độ dày vừa phải vào lọ thủy tinh...

   6. Rải đường phủ kín bề mặt mơ, rồi lại tiếp tục mơ rồi đến đường, cứ xếp vào lọ thủy tinh như vậy.

8. 

   7. Đến lớp trên cùng rải đường phủ kín tận miệng lọ...

   8. Lọ mơ sẽ trông như thế này.

9. 

   10

10. 

    9. Phủ vải lên rồi đậy chặt nắp lại là được.

    10. Đây là sau 4 ngày. Đường bắt đầu tan từ phía đáy.

    Đường từng phủ kín đến tận miệng lọ nhưng khi tan đã tụt xuống ngang phần vai lọ.

    Sau một tuần hoặc mười ngày, bạn khuấy đều để đường hòa lẫn vào nhau.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Đây là ngày thứ mười sau khi ngâm mơ và đường theo tỉ lệ bằng nhau.

    Đường ở phần giữa đã tan nhiều, nhưng bạn sẽ thấy lớp đường đọng lại khá dày ở phía trên và phía dưới đáy.

    12. Dùng muôi gỗ đã khử trùng và lau khô khuấy thật đều để phần đường bên dưới có thể tan ra.

    Nếu lượng mơ nhiều và khó khuấy bằng muôi, bạn hãy khử trùng tay bằng rượu soju rồi dùng tay trộn đều.

    Nếu nồng độ nước đường không đều nhau thì phần trên cùng có thể bị lên mốc, vì vậy cứ một tuần hoặc mười ngày bạn hãy đảo một lần để đổi vị trí trên dưới của mơ.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Đây là mơ sau 20 ngày, đang ngấu rất ngon lành sạch sẽ, không có dị vật.

    14. Bây giờ đường cũng đã tan hết hoàn toàn.

    Trong quá trình ủ ngấu, thỉnh thoảng bạn chỉ cần đảo đều một lần là được.

    15

15. 

    16

16. 

    15. Cuối cùng cũng đã qua 3 tháng, siro mận mơ đã hoàn thành. Từ sau 3 tháng là bạn đã có thể dùng siro mận mơ được rồi.

    Nước cốt trong quả mơ đã tiết hết ra ngoài nên bề mặt quả nhăn nheo lại.

    16. Đổ qua rây để lọc lấy phần siro mận mơ.

    17

17. 

    18

18. 

    17. Rót siro mận mơ vào chai rồi cất trong tủ lạnh dùng dần.

    Nếu lượng siro quá nhiều không tiện bảo quản tủ lạnh thì bạn cứ để tiếp tục ủ lâu dài cũng được.

    18. Trải qua 3 tháng ủ, vị đắng và vị chua gắt đã biến mất, chỉ còn lại phần siro ngọt ngào đượm hương thơm đậm đà của mơ.

    Pha siro mơ với nước lọc theo tỉ lệ 1:4 (hoặc 5) để thưởng thức như một thức uống mát lạnh. Vào mùa đông, bạn có thể pha với nước nóng để uống như trà.

    Dùng thay cho siro bắp hay siro oligo khi làm tương ớt chua ngọt chogochujang, ướp thịt, hay trộn các món rau ghém cần vị ngọt sẽ giúp món ăn dậy vị thơm ngon.

    19

Mẹo của Ppunwife

• Nếu nồng độ nước đường không đều nhau thì phần trên cùng có thể bị lên mốc, vì vậy cứ một tuần hoặc mười ngày bạn hãy đảo một lần để đổi vị trí trên dưới của mơ.
• Nếu ngâm lượng mơ quá nhiều khó khuấy bằng muôi, bạn hãy khử trùng tay bằng rượu soju rồi dùng tay đảo đều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ