Mơ ngâm tương giòn ngon đậm vị làm món ăn kèm
Món ăn kèm mùa hè ngâm lần lượt với muối và đường rồi trộn cay ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món dưa ngâm giữ trọn độ giòn đặc trưng nhờ được ngâm lần lượt với muối và đường. Sau khi ủ đủ thời gian ở nhiệt độ phòng, bạn chỉ cần bóp trộn cùng gia vị gochujang là đã có món ăn chua cay hấp dẫn, rất hợp để ăn kèm thịt hoặc dùng làm món phụ cho bữa cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mơ xanh2 kg (đã bỏ hạt)
- Muối hạt100 g
- Đường1 kg
Gia vị gochujang trộn mơ ngâm
- Mơ xanh ngâm (maesil-jangajji)1 nắm, 100 g
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Dầu mèmột ít
- Mè rangmột ít
- Mơ xanh tách bỏ hạt rồi dùng dao cắt thành 4–5 phần.
- Lượng đường có thể cho bằng khoảng một nửa hoặc lên tới 70% trọng lượng mơ. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể cho nhiều hơn một nửa.
- Mơ ngâm sau khi đã ủ xong thì cho cả phần cái và nước vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh, khi nào cần ăn chỉ việc vớt phần cái ra trộn với gia vị.
Cách làm
1. Trọng lượng mơ xanh sau khi bỏ hạt là 2 kg.
Mơ tách bỏ hạt rồi dùng dao cắt làm 4–5 phần.
Cho lượng muối bằng 5% trọng lượng mơ (2/3 cốc) vào trộn đều.
Ngâm muối trong khoảng 10–12 tiếng cho ngấm đều, thỉnh thoảng đảo vị trí trên dưới lại với nhau.
Quy trình sơ chế mơ và cách tách hạt xem tại đây: http://blog.naver.com/ppunwife/140052802209
Trước đây khi làm món này, để lấy được cả nước cốt mơ ngâm nên mình thường ngâm đường và mơ theo tỷ lệ bằng nhau, tuy lấy được nước cốt rất thích nhưng ăn như món phụ thì thấy hơi ngọt quá. Nếu muốn vừa có nước cốt mơ vừa đỡ ngọt hơn để ăn kèm cơm thì thay vì tỷ lệ 1:1, bạn có thể để tỷ lệ mơ và đường khoảng 1:0.7.
2. Đổ mơ ngâm muối ra rây rồi đổ bỏ phần nước muối chảy ra.
3. Cho mơ vào âu rồi đổ đường vào.
Lượng đường có thể cho bằng một nửa hoặc lên tới khoảng 70% trọng lượng mơ.
Nếu thích ngọt thì bạn cho nhiều hơn một nửa cũng được.
4. Trộn đều lên.
5. Mỗi ngày đảo trên dưới 2–3 lần và ủ trong 6 ngày.
Sau khi ủ 3 ngày mình nếm thử thấy vị đắng và chua còn nhiều nên đã ủ thêm ba ngày nữa.
Vẫn còn chút vị đắng nhưng cảm thấy trộn gia vị ăn được rồi nên mình vớt ra bóp trộn thử.
Nếu không thích vị đắng và chua đặc trưng của mơ, bạn có thể ủ tới khoảng 20 ngày rồi hãy ăn.
Mơ ngâm sau khi đã ủ xong thì cho cả phần cái và nước vào hộp kín bảo quản trong tủ lạnh, khi nào cần ăn chỉ việc vớt phần cái ra trộn với gia vị.
Rất nhiều người hỏi mình khi làm dưa ngâm hay ủ chua rau củ thì nên ủ ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh.
Quá trình lên men ủ chín nhất định phải làm ở nhiệt độ phòng. Bởi vì trong tủ lạnh có hơi lạnh nên sẽ không thể lên men được.
Khi đã ủ xong thì chuyển vào tủ lạnh bảo quản là được.
6. Vắt nhẹ cho mơ bớt nước.
7. Cho toàn bộ nguyên liệu gia vị vào...
8. Bóp trộn nhẹ nhàng là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Rất nhiều người hỏi mình khi làm dưa ngâm hay ủ chua rau củ thì nên ủ ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh. Quá trình lên men ủ chín nhất định phải làm ở nhiệt độ phòng. Bởi vì trong tủ lạnh có hơi lạnh nên sẽ không thể lên men được. Khi đã ủ xong thì chuyển vào tủ lạnh bảo quản là được.
- Mơ ngâm thái nhỏ rồi thả vào canh lạnh dưa chuột sẽ làm tăng độ tươi mát lên gấp đôi.
Câu hỏi thường gặp
Nên ủ dưa ngâm ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh?
Quá trình lên men nhất định phải thực hiện ở nhiệt độ phòng. Do nhiệt độ trong tủ lạnh thấp nên dưa không thể lên men đúng cách, vì vậy sau khi đã ủ đạt mới cho vào hộp kín và bảo quản lạnh.
Làm thế nào để ủ mơ bớt vị đắng và chua?
Sau khi trộn với đường, mỗi ngày đảo đều 3–4 lần và ủ kỹ ở nhiệt độ phòng khoảng 20 ngày thì vị chua và đắng đặc trưng sẽ giảm đi nhiều.
Mơ ngâm thành phẩm có thể dùng vào món ăn nào khác?
Ngoài việc trộn gia vị làm món ăn kèm, bạn có thể thái nhỏ rồi cho vào canh dưa chuột lạnh để tăng thêm vị chua thanh mát.
