Mơ ngâm tương giòn ngon từ mơ xanh chắc quả
Món đồ ngâm giòn ngon làm từ những quả mơ xanh tươi đúng mùa ngâm với đường.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Tách bỏ hạt mơ xanh chắc quả rồi ngâm với đường theo tỷ lệ từ 1:1 trở lên. Sau khi ủ ở nơi râm mát trong 20-30 ngày, bạn có thể trộn với gochujang làm món ăn kèm hoặc dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Mơ ngâm tương
- Mơ xanh10 kg
- Đường vàng10 kg
Làm siro mơ xanh nguyên chất
- Mơ xanh10 kg
- Đường vàng10 kg
- Mơ xanh có thịt quả chắc thích hợp để làm đồ ngâm, còn mơ vàng đã chín hẳn có mùi thơm nồng nên rất hợp để làm siro mơ xanh hoặc ngâm rượu mơ.
- Mơ dùng để ngâm phải chọn quả mơ xanh chắc thịt và không bị trầy xước, mơ vàng mềm nhũn không thích hợp để làm đồ ngâm.
- Sau khi rửa mơ, trải ra nơi thoáng mát để ráo nước trong khoảng nửa ngày, nếu phơi quá lâu mơ sẽ chuyển sang màu vàng và bị nhũn.
- Cuống mơ là nguyên nhân gây ra vị đắng, vì vậy hãy dùng tăm khều nhẹ để loại bỏ.
Cách làm
Nên chọn những quả mơ xanh, chắc quả và không bị trầy xước. Mơ vàng đã chín nhiều sẽ bị mềm nhũn, không thích hợp để làm đồ ngâm.
Rửa nhiều lần bằng cách lắc nhẹ trong nước sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Trải giấy sạch ở nơi thoáng mát và hong khô phần nước còn lại. Chỉ cần nửa ngày là sẽ khô hoàn toàn. Nếu phơi quá lâu, mơ sẽ ngả sang màu vàng và mềm đi. Tốt nhất là sau khi mua mơ về nên sơ chế và ngâm càng sớm càng tốt.
Phần cuống mơ có thể dùng tay gỡ ra, cuống nào khó gỡ thì dùng tăm khều nhẹ để loại bỏ. Đây là nguyên nhân gây ra vị đắng.
Đặt phần cuống quay xuống dưới thì quả mơ sẽ không bị lăn.
Đặt muôi gỗ lên quả mơ rồi dùng tay đập mạnh xuống.
Quả mơ sẽ nứt ra và chỉ còn lại hạt. Nếu dùng dao khía chia làm 6 phần để tách hạt thì thịt mơ sẽ còn dính nhiều và tốn rất nhiều thời gian. Chồng mình khỏe tay tách hộ nên công việc nhẹ nhàng hơn hẳn.
Dùng dao cắt thịt quả thành 5-6 phần.
Phần hạt mơ nặng khoảng 2 kg. Cho 8 kg đường vàng vào 8 kg thịt mơ đã sơ chế này rồi trộn đều. Nếu thiếu đường hoặc dính nước thì mơ sẽ dễ bị hỏng, vì vậy hãy cho đường theo tỷ lệ bằng nhau hoặc nhiều hơn một chút.
Cho vào bình thủy tinh đã khử trùng bằng rượu soju và phơi khô ráo. Trên cùng rải một lớp đường phủ kín để không nhìn thấy mơ.
Dùng vải thô bịt miệng bình, buộc lại bằng dây chun rồi đậy chặt nắp là xong.
Thịt mơ đã bỏ hạt khi tiếp xúc với đường sẽ tan ra rất nhanh. Sau mười ngày, dùng muôi gỗ đảo đều lớp đường dày đọng dưới đáy và lớp đường phủ bên trên, sau đó ủ ở nơi râm mát.
Các bước làm giống đến bước 4 của món mơ ngâm tương ở trên. Với phần siro nguyên chất thì mình sẽ dùng mơ nguyên quả. Cho một lượng mơ vừa phải vào bình thủy tinh...
Rải đường phủ kín mặt mơ, rồi lại tiếp tục xếp một lớp mơ, một lớp đường như vậy vào bình thủy tinh.
Cuối cùng rải một lớp đường phủ kín đến miệng bình.
Phủ một lớp vải lên rồi đậy chặt nắp lại là được.
Đây là sau 4 ngày, đường bắt đầu tan từ phần đáy. Mình đã phủ đường lên tận miệng bình nhưng khi tan thì đường tụt xuống ngang vai bình. Sau 1 tuần hoặc mười ngày thì bạn khuấy đều để đường hòa tan nhé. Dùng muôi gỗ hoặc tay đã khử trùng bằng rượu soju và lau thật khô để khuấy, tránh để nước hay dị vật lọt vào. Khi ngâm siro bằng mơ nguyên quả, khía 1 đường dao sẽ giúp đường tan nhanh hơn.
Mẹo của Ppunwife
- Nên giữ tỷ lệ mơ và đường là 1:1, nhưng có thể cho nhiều đường hơn một chút. Nếu lượng đường quá ít, mơ có thể bị chua gắt hoặc vi khuẩn phát triển.
- Nếu thiếu đường hoặc dính nước sẽ làm mơ bị hỏng, vì vậy hãy cho đường theo tỷ lệ bằng nhau hoặc nhiều hơn một chút.
- Khi ngâm siro bằng mơ nguyên quả, khía nhẹ một đường trên quả mơ sẽ giúp đường tan nhanh hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nên chọn loại mơ nào để làm đồ ngâm?
Để làm đồ ngâm, nên chọn mơ xanh chắc thịt và không bị trầy xước; mơ vàng đã chín mềm sẽ không phù hợp.
Tại sao cần phải loại bỏ cuống mơ?
Nếu để nguyên cuống mơ khi ngâm thì thành phẩm có thể bị đắng, vì vậy tốt nhất nên dùng tay hoặc tăm để loại bỏ.
Nếu cho không đủ lượng đường thì sẽ xảy ra vấn đề gì?
Nếu lượng đường quá ít hoặc dính nước, mơ có thể bị quá chua hoặc vi khuẩn sinh sôi dẫn đến hư hỏng, vì vậy cần cho lượng đường bằng hoặc nhiều hơn lượng mơ.
Cách thưởng thức thịt mơ ngâm sau khi đã ủ là gì?
Sau khi ủ khoảng 20 đến 30 ngày, vớt phần thịt mơ ra trộn với gochujang để làm món ăn kèm, hoặc dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn.
