Mơ ngâm tương giòn ngon nhờ ướp lần lượt với muối và đường

Nguyên liệu

• Mơ dùng để ngâm dưa phải là mơ xanh cứng và không bị dập xước. Mơ vàng không thích hợp để làm dưa ngâm vì độ giòn là yếu tố quan trọng nhất.
• Với siro mơ xanh dùng nguyên cả quả thì bắt buộc phải bóc bỏ phần cuống, nhưng khi làm dưa ngâm thì không cần phải bỏ cuống.

Cách làm

1. 

   

   ›

   Đổ nước ngập mơ rồi cho 1 cốc giấm vào, để yên khoảng 10 phút để thuốc trừ sâu còn sót lại hoặc các chất bẩn bám trên vỏ dễ trôi ra khi rửa.

   Dùng tay chà nhẹ dưới vòi nước chảy để rửa sạch lớp lông tơ và chất bẩn trên bề mặt quả mơ,

   rửa lặp lại khoảng 3–4 lần.

   Trông bên ngoài có vẻ sạch nhưng thực ra có thể bẩn hơn bạn nghĩ đấy.

2. 

   

   ›

   Đổ ra rổ để ráo bớt nước.

   Trải khăn giấy bếp hoặc giấy trắng lên bàn ăn hoặc sàn nhà sạch,

   đổ mơ ra rồi lăn đều cho mơ khô ráo gần như hoàn toàn.

   Để ở nơi thoáng mát và lộng gió thì mơ sẽ khô rất nhanh.

   Bạn cũng có thể bật quạt cho nhanh khô.

3. 

   

   

   ›

   Trường hợp làm siro mơ xanh dùng nguyên cả quả, bạn bắt buộc phải bỏ phần cuống vì đó là nguyên nhân gây đắng.

   Còn khi làm dưa ngâm thì không cần bỏ cuống cũng được.

   Bây giờ là khoảng thời gian cần sự kiên nhẫn để tách thịt mơ ra khỏi hạt.

   Cắt thành 6 phần vừa đẹp mắt lại vừa miệng ăn thì rất ngon, nhưng cách này làm đau tay lắm đấy.

   Năm nay dù vất vả mình vẫn làm theo cách này.

   Tách xong 5 kg mơ thì chỉ còn lại 3.5 kg thịt mơ.

   Trọng lượng hạt chiếm gần hơn 30%.

4. 

   

   ›

   Cho 1.5 cốc muối biển hạt to vào 3.5 kg mơ đã tách hạt rồi trộn đều.

   Theo kinh nghiệm ngâm mơ hơn chục năm của mình, lượng muối cho vào khoảng 5% trọng lượng mơ sau khi sơ chế là vừa vặn nhất.

   Mơ chỉ ngâm bằng đường sẽ có độ ngọt rất gắt nên không thích hợp để làm món ăn kèm,

   vì vậy ngâm sơ qua muối trước như thế này sẽ giúp giảm lượng đường đi rất nhiều, tạo nên món dưa ngâm ngon có độ mặn và ngọt vừa phải.

   Ngoài ra, ngâm muối còn giúp loại bỏ bớt vị đắng và vị chua của mơ ngay từ đầu, nên thời gian làm dưa ngâm cũng được rút ngắn hơn nhiều.

5. 

   

   ›

   Trong lúc ngâm, đảo vài lần và ngâm trong khoảng 10 giờ, mơ sẽ tiết ra khá nhiều nước.

   Đổ mơ ra rổ để nơi thoáng mát qua đêm cho ráo nước.

6. 

   

   ›

   Bây giờ chuyển sang lần ướp thứ hai với đường.

   Lần này mình cho 2 kg đường, tương đương khoảng 70% trọng lượng mơ sau khi sơ chế (3.5 kg).

   Khi làm mơ ngâm, bạn chỉ cần nhớ lượng muối và đường lần lượt là 5% và 70% so với trọng lượng mơ thì chắc chắn sẽ thành công.

7. 

   

   ›

   Cũng đảo vài lần cho đến khi đường tan hoàn toàn và để yên khoảng 10 giờ.

   Quả mơ ngả sang màu hơi vàng, tiết ra nhiều nước và phần thịt quả bắt đầu hơi dai giòn.

   Đến bước này, nhất định phải để ở nhiệt độ phòng.

8. 

   Chỉ giữ lại lượng nước vừa đủ ngập mặt mơ,

   phần nước còn lại bạn chắt vào chai để dùng dần khi kho thịt, kho cá hoặc trộn rau namul.

   Dạo này thời tiết nóng nên bạn hãy cho vào tủ lạnh để ủ chín rồi ăn,

   thường thì sau 2 tuần đến 1–2 tháng là mơ sẽ lên men vừa ăn.

   Bạn có thể ăn trực tiếp để cảm nhận vị thanh mát hoặc trộn với gia vị gochujang để làm món ăn kèm với cơm.

9. 

   

   ›

   Tính mình sốt ruột nên mới 2 tuần là đã lấy mơ ngâm ra ăn rồi.

   Vắt sơ cho ráo nước rồi cho gochujang (tương ớt Hàn Quốc), tỏi băm, dầu mè và mè rang vào bóp nhẹ đều tay là có thể ăn ngay.

   Chỉ nên cho một lượng rất nhỏ tỏi và dầu mè để giữ được hương vị thơm ngon của dưa ngâm.

Mẹo của Ppunwife

• Mơ chỉ ngâm bằng đường sẽ có độ ngọt rất gắt nên không thích hợp để làm món ăn kèm, vì vậy ngâm sơ qua muối trước như thế này sẽ giúp giảm lượng đường đi rất nhiều, tạo nên món dưa ngâm ngon có độ mặn và ngọt vừa phải. Ngoài ra, ngâm muối còn giúp loại bỏ bớt vị đắng và vị chua của mơ ngay từ đầu, nên thời gian làm dưa ngâm cũng được rút ngắn hơn nhiều.
• Khi làm mơ ngâm, bạn chỉ cần nhớ lượng muối và đường lần lượt là 5% và 70% so với trọng lượng mơ thì chắc chắn sẽ không bao giờ thất bại.
• Chỉ nên cho một lượng rất nhỏ tỏi và dầu mè để giữ trọn hương vị nguyên bản của dưa ngâm.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ