Mơ ngâm tương giòn ngon nhờ ướp muối trước

Nguyên liệu

• Nếu mua mơ nguyên quả, bạn có thể tham khảo hình ảnh bài viết mơ ngâm tương năm ngoái để biết cách sơ chế và cắt mơ.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   Đây là 3 kg mơ xanh tách hạt đã được bỏ hạt và chia miếng.

   Cho vào thau thấy mơ rất tươi, cứng cáp và sạch sẽ, không cần phải nhặt bỏ quả nào.

   Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223902099918
   Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)naver.me/FiPA3LET

   Nếu mua mơ nguyên quả, bạn có thể tham khảo hình ảnh bài viết mơ ngâm tương năm ngoái để biết cách sơ chế và cắt mơ.

2. Ướp muối

   

   

   ›

   Đổ 150 g muối biển hạt to vào mơ rồi trộn đều để ướp.

   Tỷ lệ muối thích hợp là khoảng 5% khối lượng mơ đã tách hạt, cách này giúp loại bỏ bớt vị đắng, làm mơ hơi mềm xuống trước khi đem ướp đường.

   

   

   ›

   Trong lúc ướp, thỉnh thoảng đảo đều để muối nhanh tan.

   Thịt quả mơ khá cứng nên thời gian ướp sẽ lâu hơn các loại rau củ thông thường.

   Thường ướp khoảng 8 tiếng, nhưng dạo này nhiệt độ ban ngày khá cao nên vừa ướp 5–6 tiếng vừa đảo, khi thấy trạng thái quả mơ và lượng nước tiết ra không tăng thêm nữa là đã ướp xong.

   

   

   ›

   Đổ mơ đã ướp ra rây để ráo và loại bỏ phần muối còn sót lại.

   Phần nước tiết ra có vị đắng và mặn nên bạn hãy đổ bỏ đi.

3. Đổ đường

   

   

   ›

   Cho 2 kg đường vào phần mơ đã ráo nước rồi trộn đều.

   Lượng đường lúc này tương đương khoảng 70% so với 3 kg mơ, tức là dùng 2 kg đường.

   

   Đổ mơ vào hộp có nắp đậy với kích thước vừa vặn.

   

   

   ›

   Để ở nơi thoáng mát và đảo vài lần mỗi ngày để đường tan đều.

   Nhớ cạo nhẹ đáy hộp khi đảo để phần đường lắng phía dưới cũng tan hết.

4. Ủ lên men

   

   Sau khi ướp đường 1 đến 2 ngày, đường sẽ tan hoàn toàn và quả mơ bắt đầu hơi nhăn lại.

   Tuy vị chua đã giảm bớt, nhưng càng ủ lâu thì vị chua sẽ càng dịu đi và dễ ăn hơn.

5. Hoàn thành

   

   

   ›

   Đây là hình ảnh sau 1 tuần, nước trong mơ đã tiết ra nhiều nên thịt mơ giòn sần sật và vị chua cũng rất vừa miệng.

   Từ lúc này, bạn có thể cho vào tủ lạnh và để lên men đến khi đạt hương vị mong muốn.

   Để thêm khoảng 1–2 tháng nữa ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.

   Ngoài ra, phần nước ngâm có thể dùng như siro mơ xanh (maesil-cheong).

   

   

   ›

   Đây là món mơ ngâm tương mình làm từ năm ngoái.

   Đã được 1 năm nên màu chuyển sang hơi vàng, nhưng không hề bị hỏng, vị rất thanh và thịt mơ vẫn giữ nguyên độ giòn dai.

   

   Bên trái là mơ ngâm tương năm ngoái, bên phải là mơ ngâm tương sau 1 tuần.

   Dạo này đang vào mùa thu hoạch mơ, bạn hãy thử làm món mơ ngâm tương để có món banchan ngon miệng, ăn yên tâm suốt cả năm hoặc thậm chí vài năm nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Khi làm mơ ngâm tương, nhiều người chỉ ngâm với đường, nhưng mình ướp qua muối rồi mới ngâm đường. Cách này vừa giảm bớt lượng đường vừa giúp mơ thấm vị đậm đà nhẹ nhàng, dù dùng ít đường hơn nhưng ăn lại ngon hơn.
• Phần nước tiết ra sau khi ướp muối còn đọng lại vị mặn và đắng, vì vậy bạn hãy đổ bỏ đi.
• Phần nước ngâm có thể tận dụng dùng như siro mơ xanh (maesil-cheong).

Câu hỏi thường gặp

Thẻ