Cách làm siro mơ ngâm đường thơm ngon không bị hỏng
Siro mơ ngâm đường tự làm vào mùa hè bằng cách ngâm lượng mơ và đường bằng nhau để chiết lấy nước cốt
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ngâm mùa hè được ủ bằng cách xếp xen kẽ mơ và đường theo tỷ lệ 1:1. Khía nhẹ lên thịt quả sẽ giúp đường tan nhanh và dễ dàng chiết xuất nước cốt hơn. Điều quan trọng là phải để ráo nước hoàn toàn sau khi rửa để tránh nấm mốc hay màng men hình thành.
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
- Mơ xanh (hoặc mơ vàng)5 kg
- Đường vàng (hoặc đường trắng)5 kg
- Để làm siro mơ ngâm đường, bạn cũng có thể dùng mơ vàng có màu vàng và thơm, hoặc mơ đang chín ngả vàng, phần thịt quả không còn cứng.
- Pha 1 cốc giấm vào nước rồi ngâm từ 10 phút trở lên để loại bỏ chất bẩn và lông tơ, ngắt bỏ cuống quả có vị đắng rồi lau khô hoàn toàn.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là một thùng mơ xanh 10 kg.
Mình phân loại mơ ra để làm dưa mơ muối 5 kg và siro mơ ngâm đường 5 kg.
Để làm dưa mơ muối thì bạn phải chọn quả có màu xanh đậm và thịt quả cứng...
Còn siro mơ ngâm đường thì có thể ngâm bằng mơ vàng có màu vàng và mùi thơm.
Trong số mơ xanh cũng có lẫn những quả đang ngả vàng hoặc thịt quả không được cứng, những quả như vậy đem ngâm siro mơ là được.
Đây là 5 kg mơ dùng để ngâm siro mơ chuẩn bị cho hôm nay.
Rửa sạch mơ
Đổ lượng nước vừa đủ ngập mơ, thêm 1 cốc giấm vào khuấy đều rồi ngâm từ 10 phút trở lên là được.
Làm như vậy để chất bẩn và lớp lông tơ bám trên bề mặt mơ dễ bong ra.
Dùng tay chà nhẹ nhàng và xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy. Cần rửa cho đến khi hầu như không còn thấy chất bẩn hay lông tơ nữa.
Cho vào rổ để ráo nước thật kỹ.
Sơ chế mơ
Loại bỏ cuống mơ có vị đắng rồi trải đều ra để làm khô nốt phần nước còn sót lại.
Khi ngâm siro mơ, nếu dính nước vào thì sẽ bị biến chất và sinh ra váng men hoặc nấm mốc, nên nhất định phải thấm thật khô nước.
Đây là bí quyết của mình để giúp đường tan nhanh hơn gấp hai lần.
Dùng một con dao đã khử trùng và khô ráo để khía một đường lên quả mơ như thế này.
Nhờ lượng nước tiết ra từ vết khía, tốc độ tan của đường sẽ nhanh hơn so với khi để nguyên quả ngâm, đồng thời có thể chiết xuất nước cốt mơ nhanh chóng.
Những quả mơ bị dập xước thì gọt bỏ phần đó đi rồi dùng tiếp.
Ngâm siro mơ
Hộp thủy tinh có miệng hẹp nên rất bất tiện khi khuấy, mình đã dùng hộp muối kim chi để ngâm suốt mấy năm nay và thấy tiện hơn nhiều.
Hộp đựng cũng cần rửa sạch, dùng rượu soju lau qua để khử trùng rồi để thật khô trước khi dùng. Hộp dung tích 12 L là vừa vặn nhất cho 5 kg mơ.
Rải một lớp mơ xuống đáy rồi đổ đường vào sao cho đường lọt vào các khe hở.
Lặp lại các lớp mơ và đường xen kẽ nhau.
Phía trên cùng phủ kín bằng một lớp đường rồi đậy nắp lại.
Nếu ngâm theo tỷ lệ mơ và đường là 1:1, bạn sẽ ngâm được mẻ siro mơ ngâm đường thơm ngon mà không lo thất bại.
Đặt hộp ở nơi râm mát nhất, tránh ánh nắng chiếu vào và từ giờ hãy quan sát kỹ tình trạng của quả mơ.
Khuấy tan đường
Sau 3 ngày, bề mặt bên trên bắt đầu hơi ẩm một chút, đến ngày thứ 5 thì lớp đường vàng phía trên tan dần, màu đậm lại và phủ lên như một lớp màng.
Khi thấy hiện tượng này có nghĩa là ở phía dưới đường đang tan ra rất nhiều.
Từ bây giờ, mỗi ngày bạn cần chịu khó khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Nếu không khía quả mơ thì phải để từ mười ngày đến nửa tháng đường mới tan đủ để khuấy.
Vì đường lắng xuống đáy rất nhiều nên bạn dùng muôi múc kéo ngược từ dưới lên rồi phủ lên trên quả mơ để khuấy thật đều.
Tùy theo tốc độ tan của đường, màu của quả mơ cũng sẽ đậm dần và bề mặt bắt đầu nhăn lại.
Đây là hình ảnh sau 2 tuần. Nếu chịu khó khuấy đường mỗi ngày thì đường sẽ tan hoàn toàn, không còn lắng ở đáy và tạo thành nước ngâm trong như thế này.
Bây giờ bạn tiếp tục ủ trong 100 ngày, mỗi tuần khuấy 1–2 lần, sau 100 ngày thì lọc bỏ phần thịt quả là có thể dùng được.
Ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi đạt được vị mong muốn, khi nào muốn dừng ủ thì cho vào tủ lạnh là có thể dùng dần trong vài năm.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ngâm siro mơ, nếu dính nước vào thì sẽ bị biến chất và sinh ra váng men hoặc nấm mốc, nên nhất định phải thấm thật khô nước.
- Dùng con dao đã khử trùng và khô ráo để khía lên quả mơ thì đường sẽ tan nhanh hơn và chiết xuất nước cốt mơ nhanh hơn.
- Hộp đựng cần rửa sạch, dùng rượu soju lau qua để khử trùng rồi để thật khô trước khi dùng.
- Nếu ngâm theo tỷ lệ mơ và đường là 1:1, bạn sẽ ngâm được siro mơ ngâm đường thơm ngon mà không lo thất bại.
Câu hỏi thường gặp
Có lý do gì cần phải nhổ bỏ cuống mơ không?
Vì cuống mơ có thể tiết ra vị đắng nên cần loại bỏ ở bước sơ chế để siro có vị thanh ngon.
Khía vào thịt quả mang lại lợi ích gì?
Khi khía lên quả mơ, lượng nước tự nhiên bên trong sẽ tiết ra giúp đường tan nhanh hơn rất nhiều và việc chiết xuất nước cốt cũng nhanh hơn.
Nên lọc bỏ phần thịt quả mơ vào lúc nào?
Nếu muốn nước trong, bạn nên lọc sau khoảng 100 ngày; còn nếu thích nước sánh đặc và đậm đà hơn thì có thể để khoảng 1 năm cho đến khi thịt quả nhũn ra rồi mới lọc.
