Món phụ Mơ ngâm tương giòn sần sật chua thanh

Nguyên liệu

• Nên lọc bỏ những quả mơ đã chín không còn cứng hoặc ngả vàng, chọn những quả mơ xanh cứng để dù để lâu thịt quả cũng không bị nhũn nát mà giữ được độ giòn sần sật.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   

   ›

   1 thùng mơ 10 kg nhưng bên trong thỉnh thoảng có những quả chín mềm không còn cứng hoặc đã ngả vàng.

   Những quả này mình nhặt riêng ra để làm siro mơ xanh.

   Chỉ chọn ra 5 kg mơ xanh thật cứng để làm mơ ngâm thì dù để lâu thịt quả cũng không bị nhũn hay nát, giữ được độ giòn sần sật rất ngon.

2. Rửa sạch mơ

   

   Đổ lượng nước đủ ngập mơ, thêm 1 cốc giấm và ngâm trong hơn 10 phút.

   Cách này giúp loại bỏ bụi bẩn và lớp lông tơ trên quả mơ.

   

   

   ›

   Dùng hai tay chà nhẹ nhàng và rửa lại nhiều lần cho đến khi không còn thấy cặn bẩn, tạp chất và lông tơ của mơ nữa.

   

   

   ›

   Đầu tiên vớt ra rổ cho ráo bớt nước, sau đó trải khăn giấy làm bếp hoặc giấy báo lên bàn, bật quạt để làm khô hết phần nước còn đọng lại.

3. Bổ tách múi mơ

   

   

   ›

   Mình không có ảnh lúc bổ nên dùng lại ảnh cũ.

   Mơ dùng để ngâm không cần nhặt cuống riêng, vì vừa bổ vừa tách cuống ra luôn sẽ đỡ mất công làm 2 lần.

   Nếu quả mơ to thì chia 6 phần, quả nhỏ thì chia 5 phần là vừa miệng ăn.

   Tách bỏ hạt như thế này thì hao hụt nhiều và quả nhỏ nên lượng thu được ít hơn, còn lại 3 kg.

4. Ngâm mơ

   

   

   

   ›

   Cho 150 g muối biển hạt to (tương đương 5% của 3 kg mơ đã sơ chế) vào và ngâm trong khoảng 10 tiếng.

   Thỉnh thoảng đảo đều để muối tan và mơ ngấm đều.

   Nước tiết ra trong lúc ngâm khá nhiều. Phần nước này vừa đắng vừa mặn nên bạn hãy đổ bỏ đi.

   

   

   

   ›

   Để mơ ở nơi thoáng mát cho ráo hết phần nước còn lại.

   Dạo này nhiệt độ cao nên nếu cho vào rây rồi để qua đêm trong tủ lạnh thì nước sẽ rút kiệt, thịt quả trở nên săn dẻo.

   Tiếp tục ngâm lần 2 với đường. Đổ 2 kg đường (tương đương 70% trọng lượng mơ) vào và vừa đảo đều vừa ngâm.

   Nhờ lượng nước tự nhiên của mơ, nếu thường xuyên khuấy đảo thì chỉ qua đêm là đường sẽ tan hết.

   

   

   ›

   Không có bình thủy tinh phù hợp nên mình đổ vào hộp đựng kim chi đã khử trùng bằng rượu soju.

   Sau khi đổ đường khoảng 10 tiếng, đường sẽ tan hoàn toàn và nước ngâm trở nên trong vắt.

   Bây giờ để ở nhiệt độ phòng nơi thoáng mát cho đến khi thịt quả săn dẻo lại, sau đó cho vào hộp phù hợp, cất tủ lạnh và thưởng thức sau 1 tháng.

   Để vị chua dịu đi hoàn toàn thì cần nhiều thời gian hơn, vì vậy thỉnh thoảng bạn hãy kiểm tra và dọn lên bàn ăn khi đạt độ vừa miệng mong muốn.

   Tỷ lệ muối và đường để làm mơ ngâm là 5% muối và 70% đường tính theo lượng mơ đã bỏ hạt.

5. Trộn mơ ngâm tương

   

   

   

   ›

   Chỉ cần cho gochujang, tỏi, mè rang và một chút xíu dầu mè vào mơ ngâm tương rồi trộn đều là xong.

   Bạn chỉ cần nêm lượng gochujang vừa phải để không bị mặn là sẽ rất ngon.

   Vì tò mò hương vị nên chưa đầy 2 tuần mình đã lấy ra trộn thử.

   Tuy vị chua vẫn còn hơi gắt nhưng hôm làm món thịt heo xào cay (jeyuk-bokkeum), cuốn 1 miếng mơ này ăn cùng thịt thì giòn sần sật, chua chua ngọt ngọt ngon tuyệt vời.

   Vẫn cần thêm thời gian để lên men ngấu hơn nhưng mình sẽ bắt đầu ăn dần từ bây giờ.

Mẹo của Ppunwife

• Nước tiết ra trong lúc ướp muối vừa đắng vừa mặn nên bạn hãy đổ bỏ đi.
• Phần nước ngâm còn lại sau khi vớt mơ ra có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng nêm nếm các món thịt xào hoặc cá kho.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ