先用盐腌脆爽可口的腌青梅（韩式酱腌青梅）

材料

• 购买整颗青梅的朋友，关于青梅的处理和切块过程，请参考去年腌青梅上方的图片。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是去核并切块的去皮的青梅3kg。

   倒在大盆里看了看，既新鲜又硬实，处理得非常干净，完全不需要挑拣。

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2. 用盐腌制

   

   

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   把日晒盐150g倒在青梅上，拌匀后腌制。

   盐的比例约为去核青梅的5%左右比较合适，这样可以去除一部分青梅的苦味，让果肉变软，然后再用白糖腌制。

   

   

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   腌制期间偶尔翻动一下，好让盐充分融化。

   由于青梅果肉比较硬，比一般蔬菜腌制的时间要长。

   通常腌制8小时左右，但最近正午气温比较高，边翻动边腌制5~6小时，观察青梅的状态，如果不再出水就算腌好了。

   

   

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   腌好的青梅用筛网沥干，去除残留的盐分。

   析出的水分残留有苦味和咸味，倒掉即可。

3. 加糖

   

   

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   把白糖2kg倒进沥干水分的青梅中，搅拌均匀。

   此时白糖的用量相当于3kg青梅的70%左右，倒入2kg即可。

   

   倒入大小合适且带盖的容器中。

   

   

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   放在阴凉处，每天搅拌几次，让白糖充分融化。

   搅拌时刮一刮底部，让沉底的白糖也能融化开。

4. 熟化

   

   加糖后过1~2天，白糖就会完全融化，青梅也开始起皱。

   酸味虽然减少了一些，但熟化时间越长，酸味中和得越好，口感也会更适口。

5. 完成

   

   

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   这是1周后的样子，青梅的水分脱出很多，口感爽脆，酸度吃起来也不会觉得太刺激。

   从现在起放进冰箱冷藏，静待它熟化到你喜欢的味道即可。

   再放上1~2个月吃会美味得多。

   另外，腌青梅浸出的汁水可以像青梅汁一样用来调味。

   

   

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   这是去年腌制的腌青梅。

   放了1年颜色变得有些发黄，但完全没有变质，干干净净，果肉的韧脆口感也依然保持着。

   

   左边是去年的腌青梅，右边是一周的腌青梅。

   最近正是采收青梅的旺季，腌上一些腌青梅，做成能踏实吃上一整年甚至好几年的美味小菜吧。

Ppunwife 的小窍门

• 腌青梅通常只用糖腌，而我是先用盐腌过后再用糖腌。这样既能减少用糖量，又能让青梅带有一层淡淡的底味，即使少放糖也会更加美味。
• 用盐腌制后析出的水分带有苦味和咸味，倒掉即可。
• 腌青梅浸出的汁水可以像青梅汁一样用来调味。

常见问题

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