脆爽清甜微咸的凉拌腌青梅
腌好的青梅果肉加入韩式辣椒酱与香油拌制而成的甜辣夏日家常小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道用腌制好的青梅果肉，搭配韩式辣椒酱、香油和熟芝麻抓拌而成的夏日特色小菜。特有的爽脆柔韧口感配上咸甜酱汁，非常适合在炎炎夏日用来开胃。过滤出来的青梅汁还可以兑水做成冰凉的饮品一起享用。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
- 腌青梅200g（2杯）
- 韩式辣椒酱2大勺
- 香油0.5小勺
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果想保持果肉脆爽有嚼劲的口感，把果肉和青梅汁分开保存，放在冰箱里随吃随取即可。
做法
1. 这是腌了20天的腌青梅。
2. 尝了一下，果肉脆爽有嚼劲，正适合吃。
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3. 请把青梅果肉和青梅汁分开盛放。
4. 这是单独滤出来的青梅汁，虽然才20天，但香气和颜色已经很浓郁了。
青梅汁和饮用水按1:4（或5）的比例混合，可以当作冰爽饮品饮用。在青梅果肉里冲入热水做成茶饮喝也很不错。
（虽然也有先把青梅用盐腌制后再用糖腌的方法，但我为了能直接把青梅汁当作饮料或茶饮来喝，所以直接用了糖腌法。）
放入韩式辣椒酱、香油和熟芝麻拌匀即可。
因为是用糖腌制的，甜味比较重，也可以先在饮用水里浸泡一下稍稍去去甜味后再拌。
融入了青梅香气和甜味的浸泡水直接喝就可以。
Ppunwife 的小窍门
- 如果糖水浓度不均匀，最上层可能会发霉，所以请每隔一周或十天把青梅上下翻动搅拌一次，调换一下位置。
- 因为是用糖腌制的，甜味比较重，也可以先在饮用水里浸泡一下稍稍去去甜味后再拌。
- 青梅汁和饮用水按1:4（或5）的比例混合，可以当作冰爽饮品饮用。在青梅果肉里冲入热水做成茶饮喝也很不错。
常见问题
腌青梅甜味太重时该怎么办？
因为是用糖腌制的，如果觉得太甜，可以先在饮用水中浸泡片刻稍稍去去甜味后再拌。析出甜味的水不用倒掉，直接喝就可以。
怎样保存才能保持果肉爽脆有嚼劲的口感？
腌制20天到30天左右口感最好的时候，将果肉和青梅汁分开，放入冰箱冷藏保存即可。
从腌青梅中分离出来的青梅汁该怎么利用？
青梅汁和饮用水按1:4或1:5的比例混合，可以作为冷饮享用，也可以冲入温热水当作茶饮饮用。
