脆爽可口的腌青梅（韩式酱腌青梅）家常小菜
先后用盐和糖腌制后，再用韩式辣酱拌匀食用的夏日腌青梅家常小菜
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先后用盐和糖腌制，保留了青梅特有的爽脆口感。在常温下充分熟化后，用韩式辣酱调料轻轻抓拌，即可享用酸辣甜脆的美味。非常适合搭配肉类菜肴或作为日常下饭小菜食用。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 青梅2kg（去核后）
- 粗盐100g
- 白糖1kg
腌青梅韩式辣酱调料
- 腌青梅1把、100g
- 韩式辣椒酱1大勺
- 糖稀1/2大勺
- 蒜末1小勺
- 香油少许
- 熟芝麻少许
- 青梅去核后，用刀切成4~5等份。
- 白糖可以加到青梅重量的一半左右，也可以加到70%左右。如果喜欢偏甜的口味，加入一半以上也可以。
- 熟化完成的腌青梅，连汤汁带果肉一起装入密封容器中放入冰箱冷藏保存，需要时只捞出果肉拌入调料即可。
做法
1. 去核后的青梅重量为2kg。
青梅去核后，用刀切成4~5等份。
倒入青梅重量5%（2/3杯）的盐并翻拌均匀。
为了让盐充分腌透，腌制10~12小时左右，期间要不时上下翻动倒换位置。
青梅的处理过程和去核方法请看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052802209
以前做腌青梅时，为了同时获得青梅原汁，会将白糖和青梅按相同的比例来做，虽然能得到青梅原汁很不错，但作为下饭菜总觉得太甜了。如果想获得青梅原汁又想要不那么甜的腌青梅，就不要按1:1的比例，将青梅和白糖的比例控制在1:0.7左右即可。
2. 将用盐腌好的青梅倒在滤网上沥干，滤出的盐水倒掉不用。
3. 将青梅放入大碗中，倒入白糖。
白糖可以加到青梅重量的一半左右，也可以加到70%左右。
如果喜欢偏甜的口味，加入一半以上也可以。
4. 翻拌均匀。
5. 这是每天上下翻动2~3次、熟化了6天的状态。
熟化到3天时尝了尝味道，苦味和酸味还剩很多，所以又多熟化了三天。
虽然还带有一点苦味，但感觉已经可以拌调料吃了，就捞出来拌了拌。
如果不喜欢青梅特有的苦酸味，可以熟化到20天左右再吃。
熟化完成的腌青梅，连汤汁带果肉一起装入密封容器中放入冰箱冷藏保存，需要时只捞出果肉拌入调料即可。
很多人在腌制咸菜或发酵蔬菜时都会问，到底是在常温下熟化还是在冰箱里熟化。
熟化必须在常温下进行。冰箱里有冷气，是无法熟化的。
熟化完成后移入冰箱保存即可。
6. 将青梅的水分轻轻攥干。
7. 放入所有调料食材...
8. 轻轻抓拌均匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 很多人在腌制咸菜或发酵蔬菜时都会问，到底是在常温下熟化还是在冰箱里熟化。熟化必须在常温下进行。冰箱里有冷气，是无法熟化的。熟化完成后移入冰箱保存即可。
- 把腌好的青梅切碎放进黄瓜冷汤里，清爽感会翻倍。
常见问题
腌菜应该在常温还是冷藏环境下熟化？
熟化必须在常温下进行。冰箱内温度过低无法正常熟化，因此应在完全熟化后再装入密封容器冷藏保存。
如何熟化才能减轻青梅的苦味和酸味？
与白糖拌匀后，每天翻动3~4次，在常温下充分熟化约20天左右，就可以减轻青梅特有的苦酸味。
做好的腌青梅还可以用于其他哪些料理？
除了拌入调料作为小菜食用外，还可以切碎后加入清凉的黄瓜冷汤中，增添清爽的风味。
