Tự làm sốt cà chua ketchup tại nhà từ cà chua chín kỹ

Name: Tự làm sốt cà chua ketchup tại nhà từ cà chua chín kỹ
Cook time: 20 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cà chua chín kỹ — 3 quả, 600 g; Hành tây — 1/4 củ, 50 g; Đinh hương — 5 nụ; Lá nguyệt quế — 3 lá; Giấm — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng cà phê; Đường — 0.5 muỗng cà phê; Muối — 0.5 muỗng cà phê (1/5 muỗng cà phê); Cà chua — 4 quả, 600 g; Đường — 1 cốc (200 g); Nước cốt chanh — 1 muỗng canh

Loại sốt tự làm tại nhà bằng cách chần cà chua chín kỹ, xay nhuyễn mịn rồi sên cùng các loại gia vị.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Tự làm sốt cà chua ketchup tại nhà từ cà chua chín kỹ — món hoàn thành

Tóm tắt

Món sốt được làm bằng cách chần cà chua chín mọng, lột vỏ, xay nhuyễn mịn rồi đun nhỏ lửa liu riu cho cô đặc lại. Đinh hương và lá nguyệt quế tạo thêm hương thơm thoang thoảng, kết hợp cùng giấm và đường để cân bằng vị chua ngọt. Đây là loại gia vị tự làm tại nhà rất hợp để ăn kèm đồ ăn vặt hoặc các món ăn khác nhau.

Khẩu phần: khoảng 6–8 người
Thời gian nấu: 20 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Khó
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Sốt cà chua ketchup

Cà chua chín kỹ3 quả, 600 g
Hành tây1/4 củ, 50 g
Đinh hương5 nụ
Lá nguyệt quế3 lá
Giấm1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng cà phê
Đường0.5 muỗng cà phê
Muối0.5 muỗng cà phê (1/5 muỗng cà phê)

Mứt cà chua

Cà chua4 quả, 600 g
Đường1 cốc (200 g)
Nước cốt chanh1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Để làm sốt ketchup hoặc mứt có màu sắc đẹp, bạn nên chọn cà chua chín đỏ mọng.
Không có đinh hương và lá nguyệt quế cũng không sao.
Nếu không có nước cốt chanh thì có thể bỏ qua.

Cách làm

Chuẩn bị 3 quả cà chua chín cỡ vừa.
Để làm sốt ketchup hoặc mứt có màu sắc đẹp, bạn nên chọn cà chua chín đỏ mọng.
Chuẩn bị thêm 1/4 củ hành tây cùng đinh hương và lá nguyệt quế để tạo mùi thơm.
(Khi làm dưa muối chua cũng dùng các nguyên liệu này.) Không có đinh hương và lá nguyệt quế cũng không sao.
Dùng dao khía hình chữ thập lên phần đầu quả cà chua rồi chần sơ qua trong nước sôi.
Mục đích là để bóc vỏ nên chỉ cần vỏ bắt đầu tách ra là vớt ra được.
Cắt cà chua đã bóc vỏ và hành tây thành các miếng lớn.
Cho cà chua, hành tây, lá nguyệt quế và đinh hương vào chảo rồi đun sôi.
Cà chua sẽ tiết ra khá nhiều nước.
Khi hành tây chín thì vớt lá nguyệt quế ra.
Cho hành tây và cà chua đã đun vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.
Lọc qua rây để lấy phần nước sốt mịn.
Đổ lại vào chảo, khi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ, vừa khuấy đều tay vừa sên cho cạn bớt nước.
Khi nước sốt cạn đi khoảng một nửa, thêm siro bắp (mulyeot), đường, giấm và muối vào để nêm nếm gia vị.
(Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn.)
Để có vị giống sốt ketchup thông thường thì sẽ cần khá nhiều đường và muối.
Khi nước gần như bay hơi hết, sốt đặc lại và đạt độ sánh tương tự như sốt ketchup là hoàn thành.
Ở bước 9, bạn cũng có thể cho thêm một chút nước bột năng để điều chỉnh độ sánh.
Tương tự như sốt ketchup, hãy chuẩn bị cà chua chín kỹ.
Cùng trọng lượng nhưng vì có quả nhỏ hơn nên dùng 4 quả. 1 quả cà chua cỡ vừa nặng khoảng 200 g.
Cho vào nước sôi chần rồi bóc vỏ, sau đó cho vào máy xay nhuyễn và lọc qua rây 1 lần.
Cho nước cà chua xay và đường vào nồi đun sôi.
Tỉ lệ trái cây và đường vào khoảng 2:1, nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị hoặc độ ngọt và lượng nước của trái cây.
Khi bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và sên liu riu.
Vừa đun vừa hớt bọt trong hơn 20 phút thì...
Khi nước gần cạn hết, mứt sẽ sôi sùng sục lục bục như miệng núi lửa.
Cho nước cốt chanh vào sên thêm một chút là xong. Không có nước cốt chanh thì có thể bỏ qua.
Khi thấy mứt vẫn còn hơi loãng một chút là phải tắt bếp ngay, vì nếu sên quá đặc thì khi nguội mứt sẽ cứng như đá.
(Cách kiểm tra độ đặc của mứt: nhỏ 1–2 giọt vào nước lạnh, nếu giọt mứt không bị tan loang ra là được.)

Mẹo của Ppunwife

Khi thấy mứt vẫn còn hơi loãng một chút là phải tắt bếp ngay, vì nếu sên quá đặc thì khi nguội mứt sẽ cứng như đá.
Cách kiểm tra độ đặc của mứt: nhỏ 1–2 giọt vào nước lạnh, nếu giọt mứt không bị tan loang ra là được.
Ở bước 9, bạn cũng có thể cho thêm một chút nước bột năng để điều chỉnh độ sánh.