复炸酥脆甜辣干烹肉（韩式中餐炸肉）
将腌制好的牛肉炸至酥脆，再与香辣蔬菜酱汁快速翻炒均匀的特色料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
用牛肉代替鸡肉，加入咖喱粉腌制去腥，经过2次油炸更加酥脆。在大火上与辣椒油和蔬菜煮成的酱汁迅速裹匀，收干汤汁，香辣可口。无论是作为零食、下酒菜，还是招待客人的宴席菜都非常合适。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 牛肉（或猪肉）300g
- 洋葱1/4个
- 青阳辣椒1根
- 红辣椒1根
- 大葱2大勺（切碎）
- 辣椒油2大勺
腌肉料
- 盐1小勺
- 胡椒粉0.5小勺
- 料酒2大勺
- 咖喱粉1大勺
面糊
- 淀粉5大勺（1/2杯）
- 蛋白1个
酱汁
- 浓口酱油1大勺
- 蚝油1大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 醋1大勺
- 青梅汁（或白糖、糖稀、低聚糖浆等）1大勺
- 水3大勺
- 香油1小勺
- 胡椒粉少许
- 青阳辣椒或红辣椒也可以用彩椒（甜椒）代替。
- 牛肉请去除油脂和筋膜，切成适口的大小。
- 不仅是猪里脊肉或鸡肉，也可以换成鱿鱼、虾、鱼肉等来制作。
做法
1. 这是酱汁要用的蔬菜，全部切碎即可。
青阳辣椒或红辣椒也可以用彩椒（甜椒）代替。
2. 除蒜末和香油外，其他酱汁材料按分量提前调匀。
醋或青梅汁（白糖、糖稀等）的分量可以根据个人口味添加。
做肉类或鱼类料理时加入青梅汁可以去腥，味道也会更好。
3. 牛肉请去除油脂和筋膜，切成适口的大小。
我因为手边没有猪肉所以用了牛肉，也可以用猪里脊肉、鸡肉，或者换成鱿鱼、虾、鱼肉等来做。
4. 加入盐、料酒、胡椒粉、咖喱粉进行基础腌制。
5. 加入淀粉5大勺和蛋白1个，抓匀裹上面糊。
如果把蛋黄一起加进去，炸出来的颜色会偏深。
6. 入油锅炸2次至酥脆。
炸过1次捞出沥油后，再次入锅炸至金黄酥脆即可。
7. 热锅后倒入辣椒油，放入洋葱、大葱、蒜末炒出香味。
放入辣椒……
想自制辣椒油请看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
8. 倒入调好的酱汁水……
11
12
11. 稍稍煮开……
尝一下味道，如果淡了可以用盐来调节。
12. 加入香油和炸好的肉，大火快速翻炒均匀即可。
所谓的“干烹”，指的就是像这样将酱汁彻底收干、紧紧包裹在肉上的做法。
Ppunwife 的小窍门
- 如果把蛋黄一起加进去，炸出来的颜色会偏深。
- 炸过1次捞出沥油后，再次入锅炸至金黄酥脆即可。
- 如果想要更咸更浓郁的口味，可以把调料的分量适当增加一点。
常见问题
可以用其他肉类或海鲜代替牛肉吗？
猪里脊肉、鸡肉，甚至鱿鱼、虾、鱼肉等都可以根据喜好自由替换。
面糊里可以把蛋黄也一起加进去吗？
加入蛋黄会使炸出来的颜色偏深，如果想要颜色清亮，建议只使用蛋白。
不能吃辣的话，辣椒可以怎么替换？
可以用切碎的甜椒或彩椒代替青阳辣椒和红辣椒，这样就不会辣了。
怎样炸才能不软塌、保持酥脆？
油炸1次捞出沥油，再复炸1次至金黄酥脆，口感就会明显更加酥脆。
