连壳吃酥脆香甜辣干烹梭子蟹

材料

• 适合连壳一起吃的炸蟹，选用个头较小且外壳较软的冷冻切块梭子蟹比较合适。
• 梭子蟹放在冰箱冷藏室自然解冻后，用漏勺沥干水分，用剪刀剪去最坚硬的螯足和没有肉的蟹腿末端处理好。
• 越南辣椒可以用青阳辣椒代替，红辣椒和小葱也可以不放。

做法

1. 

   

   

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   适合连壳一起吃的油炸用蟹，冷冻切块梭子蟹比较合适。

   因为个头小，外壳也比较软。

   放冰箱自然解冻后，放在滤网中沥干水分即可。

   蟹腿中最硬的螯足，以及

   没有肉的尖端部分，用剪刀剪掉。

   为了增加辣味准备了越南辣椒，也可以换成青阳辣椒。

   为了配色准备的红辣椒和小葱也可以不放。

   用来提香的洋葱和大葱尽量准备好，切碎即可。

2. 

   

   

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   用手均匀撒入盐和胡椒粉，静置腌制到下锅油炸前使其入味。

   将干烹酱汁的调料全部放入并搅拌均匀备用。

3. 

   

   

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   如果只裹淀粉油炸，油里会混入很多干粉，所以今天调了面糊。

   淀粉1/3杯和水1/3杯按1:1调配时面糊太稀，所以追加了炸粉2大勺。

   油温升高后，放入裹上面糊的梭子蟹油炸。

4. 

   

   

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   先炸到呈浅黄色捞出，

   再次炸到呈浅褐色完成复炸，捞出控油。

5. 

   

   

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   来做干烹酱汁快速翻炒一下。

   热锅后倒入2~3大勺食用油，放入蒜末、大葱和洋葱炒出香味。

   放入越南辣椒（或青阳辣椒）翻炒，激发出辣味。

   倒入干烹酱汁，开始咕嘟咕嘟煮开后……

6. 

   

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   放入炸好的梭子蟹、小葱和红辣椒，大火快速翻炒，让酱汁裹匀。

   关火，最后加入香油和熟芝麻拌匀即成。

Ppunwife 的小窍门

• 如果只裹淀粉炸，油里会混入很多粉末，所以今天调了面糊。
• 想和孩子一起吃的话，只需去掉辛辣的配料即可。

常见问题

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