鲜甜微辣特制酱汁腌拌的辣拌生蟹（辣酱蟹）

材料

• 秋天用肉质饱满紧实的公梭子蟹来做辣拌生蟹非常好。
• 清酒可以用料酒代替。

做法

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   1. 梭子蟹请买活的公蟹。大的4只重1.5kg，花了15,000韩元。

   中等大小的大约需要6只。

   梭子蟹处理方法见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432

   2. 梭子蟹处理好后，用剪刀剪去锋利的蟹钳尖和没有肉的蟹腿尖端。

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   3. 为了方便食用，大块的切成4等份，小块的切成2等份。

   4. 这是全部处理好的梭子蟹。

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   5. 活梭子蟹的蟹壳（背壳）很新鲜，可以利用起来。

   剪下的蟹腿尖和蟹壳一起留着煮大酱汤或海鲜汤的高汤用。

   6. 将梭子蟹放入保鲜盒中，把腌制酱油料（浓口酱油1/2杯、清酒1/2杯、水1杯、白糖1大勺）充分混合后倒入保鲜盒中。

   加入清酒是为了去除梭子蟹的腥味。也可以用料酒代替。

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   7. 静置约1小时让梭子蟹入味。因为酱油水无法没过梭子蟹上方，

   所以像这样腌制30分钟后将容器倒扣过来再腌30分钟，让梭子蟹均匀入味。

   8. 酱料中要用的一半辣椒粉放入料理机中磨细。这样拌出来的酱料颜色会漂亮得多。

   如果想要像韩式辣椒酱那样细腻的酱料，也可以全部使用细辣椒粉。

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    9. 为了增加辣味还加入了青阳辣椒，和红辣椒一起斜切成圈，大葱切碎。

    如果不喜欢吃辣，辣椒可以省略。

    10. 1小时后将入味的梭子蟹放在滤网上，沥出酱油水。

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    11. 沥出的腌制酱油水用细滤网再过滤一次，倒入锅中，

    用小火煮至酱油水减半（1杯）。放凉备用。

    12. 倒入放凉的酱油水和所有调料食材混合均匀，静置约30分钟让味道融合。

    调料中的洋葱汁如果放太多会有辛辣和苦味，按这个梭子蟹的分量放4-5大勺即可。

    如果喜欢偏甜的口味，可以多加一点糖稀或低聚糖浆。

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    13. 酱料中放入梭子蟹，均匀拌匀。

    14. 这样拌好的梭子蟹放在冰箱里冷藏1天或2天后再吃即可。

Ppunwife 的小窍门

• 调料中的洋葱汁如果放太多会有辛辣和苦味，按这个梭子蟹的分量放4-5大勺即可。
• 把酱料中要用的一半辣椒粉放入料理机磨细，调出的酱料颜色会漂亮得多。

常见问题

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