大酱与韩式辣椒酱去腥提味的香辣海蟹汤

材料

• 如果是市售中等大小的海蟹，准备4~5只即可。
• 水芹可以用茼蒿、苏子叶或黄豆芽代替。
• 蔬菜只需准备白萝卜、洋葱、大葱和辣椒即可。
• 处理后再清洗会导致海蟹的鲜味流失，因此要先在流水下用牙刷或毛刷将海蟹的正反面彻底刷洗干净。
• 自制传统大酱的香气和咸度较重，建议减少1大勺左右的使用量。

做法

1. 切蔬菜

   

   

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   白萝卜和西葫芦切成适口的小薄片，洋葱、大葱、水芹、红辣椒切成适口的大小。

2. 处理海蟹

   

   

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   海蟹的公母可以通过腹部中央的脐部形状明显区分开来。

   左边形状修长的是公梭子蟹，右边形状圆圆的则是母梭子蟹。

   肉质饱满的公梭子蟹多在秋季捕捞，常用来腌制辣酱蟹；春季捕捞的满籽母梭子蟹则用来做酱油蟹。

   

   

   

   

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   公母海蟹的处理方法完全相同。

   首先要将海蟹放在流水下，用牙刷或毛刷仔细刷洗干净各处角落。

   因为如果处理切开后再清洗，海蟹的鲜味成分就会流失。

   先用剪刀把蟹腿末端没有肉的部分全部剪掉。

   剪去蟹身两侧尖锐的部分，蟹钳也剪下来。

   

   

   

   

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   拉住腹部这条长长的蟹脐向后掰开，露出一道缝隙，然后双手用力朝相反方向掰开蟹壳与蟹身。

   这样蟹身与蟹壳就分离开了。

   

   

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   两边长着的蓬松鳃部用手干净地撕掉，下方附着的沙囊也剪掉。

   

   

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   为了方便食用，对半切开，就能看到里面满满当当的饱满蟹肉。

   这样处理好的海蟹就可以用来煮海蟹汤或腌制辣酱蟹了。

   

   

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   蟹壳里附着的内脏和肉刮下来收集好，煮海蟹汤时在最后放进去即可。

3. 调制汤底

   

   

   

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   在8杯水中加入1+1/2大勺韩式大酱、1+1/2大勺韩式辣椒酱、2大勺汤用酱油，再放入3颗硬币高汤块。

   自制传统大酱的香气和咸度较重，建议减少1大勺左右。

4. 煮汤

   

   

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   放入白萝卜煮至半熟时……

   

   

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   放入处理好的海蟹和蟹壳。

   

   

   

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   待蟹壳变红、汤水滚开后，将蟹壳捞出。

   因为蟹壳占地方又碍事，而且鲜味已经煮出来了，就不需要留在锅里了。

   加入洋葱、西葫芦、2大勺蒜末和3大勺辣椒粉。

   

   

   

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   除了白萝卜，海蟹和蔬菜都熟得很快，不需要煮太久。

   海蟹和蔬菜都煮熟后，加入1小勺盐和少许胡椒粉调味。

   也可以根据个人喜好加入鱼露等。为了能保温吃得更久，盛入砂锅中，最后放上金针菇和水芹稍微煮一下即可出锅。

5. 完成

   

   用今年第一批活海蟹煮了一大锅海蟹汤，家里简直成了海蟹汤名店。

   鲜美的汤味主要多亏了新鲜的活海蟹。

   

   韩式大酱和韩式辣椒酱各放一半，是既没有腥味又鲜香浓郁的我的独家秘诀。

   融汇了蟹肉鲜味的汤汁美味又珍贵，连一滴都舍不得剩下。

   

   满满的蟹肉一点都不柴，格外软嫩鲜甜又紧实。

   轻轻一捏，肉就像爆米花一样绽开。

   美味到无需多言，甚至连说话的工夫都没有，只顾着专心剔蟹肉吃了。

Ppunwife 的小窍门

• 想要保持蟹肉软嫩紧实的口感，切忌久煮。
• 蟹壳变红且汤沸腾后即可捞出。蟹壳体积大比较碍事，鲜味煮出来后就不必留着了。
• 韩式大酱和韩式辣椒酱各放一半，是去腥增鲜的美味秘诀。

常见问题

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