汤清味浓的海蟹汤

材料

• 没有茼蒿也可以用中水芹或苏子叶代替。
• 将蟹身和蟹腿分切成方便食用的小块，蟹壳里的蟹膏刮出来备用。如果把整只蟹壳放进去煮既占地方又碍事，刮出蟹膏最后再放会方便很多。

做法

1. 准备材料

   

   煮海蟹汤时加入能提鲜爽口的白萝卜或黄豆芽，汤汁会美味得多。

   准备了南瓜、洋葱、大葱、辣椒这些基础蔬菜，以及增添香气的茼蒿，用中水芹或苏子叶也可以。

2. 切配食材

   

   

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   白萝卜切薄片，南瓜稍微切厚一点，洋葱切丝。

   茼蒿切成适口的长度，大葱和辣椒斜切成段。

3. 处理梭子蟹

   

   

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   准备2只大公梭子蟹。

   将蟹身和蟹腿切开以便食用，蟹壳里的蟹膏刮下来收集好备用。

   整只蟹壳放进去煮很占锅内空间又麻烦，像这样把蟹膏留到最后再放，煮起来会轻松很多。

   博客相关文章（韩文）blog.naver.com/ppunwife/223994697820

   梭子蟹的处理方法请参考上面的清蒸梭子蟹食谱。

4. 高汤调味

   

   在锅中倒入6杯鳀鱼高汤（水+2粒浓缩高汤块），煮开后……

   

   

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   放入家制韩式大酱（或市售韩式大酱）1/2大勺、韩式辣椒酱1大勺搅拌化开。

5. 下入食材炖煮

   

   

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   放入南瓜和白萝卜，加入2大勺汤用酱油调味。

   

   

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   待白萝卜煮熟后放入梭子蟹，加入2大勺辣椒粉、1大勺蒜末、1大勺料酒……

   

   

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   再下入黄豆芽一起煮，让食材煮熟，调料与汤汁充分融合。

   

   

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   最后下入从蟹壳里刮出的蟹膏一起煮开，用盐或玉筋鱼鱼露调好咸淡，撒少许胡椒粉，放入茼蒿即可关火。

   加不加蟹膏，汤的味道差别非常大。

   记得把蟹壳里的蟹膏刮得干干净净放进去。

6. 完成

   

   放入梭子蟹之后，加好调料和其余食材不要煮太久，这样既能品尝到紧实饱满的蟹肉，又能喝到鲜美爽口的浓汤。

   

   

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Ppunwife 的小窍门

• 加不加蟹膏，汤的味道差别非常大。记得把蟹壳里的蟹膏刮得干干净净放进去。
• 放入梭子蟹之后，加好调料和其余食材不要煮太久，这样既能品尝到紧实饱满的蟹肉，又能喝到鲜美爽口的浓汤。

常见问题

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