香辣爽口的海蟹汤，当下酒菜和解酒汤正合适！
在鳀鱼高汤中加入处理好的海蟹和蔬菜，煮至香辣浓郁的汤品
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在鳀鱼高汤中加入白萝卜和海蟹，用香辣调料酱调味的汤品。海蟹煮至蟹肉完全变白即可，这样肉质才不会发柴，是这道菜的关键。汤味香辣爽口，非常适合当下酒菜或解酒汤。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 冷冻雄梭子蟹2只、700g
- 白萝卜200g
- 洋葱1/2个
- 黄豆芽100g
- 大葱1/3根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1个
- 茼蒿6根
- 鳀鱼高汤6杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 韩式大酱1大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1又1/2大勺
- 姜末1小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 冷冻海蟹在烹饪前用流水冲洗干净，沥干水分备用。
- 蔬菜可以根据冰箱现有的食材来准备，但想要汤味鲜甜清爽，白萝卜一定要放。加些带香气的蔬菜不仅能去腥，还能让汤味更加清爽。除了我准备的茼蒿，也可以用黄豆芽、水芹或苏子叶代替，西葫芦或蘑菇也很不错。
做法
我买的是已经处理好的速冻雄海蟹。大小适中，吃起来很方便。冷冻海蟹在烹饪前用流水冲洗一下，放在滤网上沥干水分备用。这个分量大概相当于2只鲜活大雄蟹的重量。
蔬菜可以根据冰箱现有的食材来准备，但想要汤味鲜甜清爽，白萝卜一定要放。加些带香气的蔬菜不仅能去腥，还能让汤味更加清爽。除了我准备的茼蒿，用水芹或苏子叶也很好，南瓜或蘑菇也很受欢迎。
白萝卜切成薄片，其他蔬菜切大段或斜切。
调料食材全部放一起提前拌匀，用起来更方便。
想要汤汁更浓郁更好喝，鳀鱼高汤是必不可少的。锅中倒入用鳀鱼和海带煮出的高汤约6杯，大火烧开。
在煮沸的高汤中加入白萝卜，煮至稍变软后放入海蟹。
加入调好的调料酱，煮至海蟹熟透。煮太久海蟹肉会变柴，只要蟹肉完全变白...
放入洋葱、大葱、黄豆芽、辣椒煮熟，觉得淡的话加盐调味，最后放入茼蒿后关火即可完成。
海蟹汤的做法非常简单吧。
Ppunwife 的小窍门
- 煮太久蟹肉会发柴，只要蟹肉完全变白就可以放入后面的食材了。
常见问题
没有茼蒿时可以用什么蔬菜代替？
可以用增添香气、让汤味清爽的水芹或苏子叶代替，也可以根据个人喜好加入西葫芦或蘑菇。
海蟹煮多久肉质才嫩？
只要煮到蟹肉完全变白即可，这样肉质不会发柴，口感更嫩。
冷冻海蟹该如何处理使用？
烹饪前直接用流动水洗净，放在滤网上沥干水分后使用。
做完后如果汤味偏淡要加什么？
在最后一步尝尝味道，咸度不够的话加盐调味即可。
