Canh cua ghẹ cay ngọt mát, món nhắm và giải rượu chuẩn vị
Món canh cay nấu từ nước dùng cá cơm với ghẹ đã sơ chế và các loại rau củ.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh dùng nước dùng cá cơm nấu cùng củ cải trắng và ghẹ, nêm sốt gia vị cay nồng đậm đà. Bí quyết là chỉ đun đến khi thịt ghẹ vừa chuyển sang màu trắng để thịt không bị khô xác. Vị canh cay cay ngọt mát, rất hợp làm món nhắm hoặc giải rượu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ghẹ đực đông lạnh2 con, 700 g
- Củ cải trắng200 g
- Hành tây1/2 củ
- Giá đậu nành100 g
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Rau tần ô6 cọng
- Nước dùng cá cơm6 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 1/2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Rửa ghẹ đông lạnh dưới vòi nước chảy ngay trước khi nấu rồi để lên rây cho ráo nước.
- Rau củ có thể linh hoạt theo nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh, nhưng nếu muốn nước canh ngọt mát thì nhất định nên có củ cải trắng. Thêm các loại rau thơm sẽ giúp khử mùi tanh và làm nước dùng thanh hơn. Thay vì rau tần ô như mình dùng, bạn có thể dùng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc. Bí ngòi hay nấm cũng đều rất hợp.
Cách làm
Mình mua loại ghẹ đực cấp đông đã được sơ chế sẵn. Kích cỡ vừa vặn, rất tiện khi ăn. Rửa ghẹ đông lạnh dưới vòi nước chảy ngay trước khi nấu rồi để lên rây cho ráo nước. Khối lượng này tương đương khoảng 2 con ghẹ đực tươi loại to.
Rau củ có thể linh hoạt theo nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh, nhưng nếu muốn nước canh ngọt mát thì nhất định nên có củ cải trắng. Thêm các loại rau thơm sẽ giúp khử mùi tanh và làm nước dùng thanh hơn. Thay vì rau tần ô như mình dùng, bạn có thể dùng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc. Bí ngòi hay nấm cũng đều rất hợp.
Củ cải trắng cắt miếng mỏng hình chữ nhật, các loại rau củ còn lại cắt xéo miếng to.
Trộn sẵn tất cả nguyên liệu gia vị lại với nhau sẽ tiện hơn khi nấu.
Nếu muốn nước canh đậm đà và ngon hơn thì nước dùng cá cơm là không thể thiếu. Cho khoảng 6 cốc nước dùng nấu từ cá cơm và tảo bẹ khô vào nồi rồi đun sôi bùng lên.
Cho củ cải trắng vào nước dùng đang sôi, đun đến khi củ cải chín sơ thì cho ghẹ vào.
Cho phần gia vị đã pha vào rồi đun đến khi ghẹ chín. Đun quá lâu thịt ghẹ sẽ bị khô xác, nên khi toàn bộ thịt bên trong chuyển sang màu trắng...
Cho hành tây, hành boa rô, giá đậu nành, ớt vào nấu chín. Nếm thử nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng, cuối cùng cho rau tần ô vào rồi tắt bếp là hoàn thành.
Cách nấu canh cua ghẹ cay cực kỳ đơn giản phải không nào.
Mẹo của Ppunwife
- Đun quá lâu thịt ghẹ sẽ bị khô xác, vì vậy hãy cho các nguyên liệu tiếp theo vào ngay khi toàn bộ thịt ghẹ chuyển sang màu trắng.
Câu hỏi thường gặp
Không có rau tần ô thì có thể thay bằng loại rau nào?
Bạn có thể thay bằng rau cần nước (minari) hoặc lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) để tạo mùi thơm và giúp nước canh thanh hơn. Tùy khẩu vị, bạn cũng có thể thêm bí ngòi hoặc các loại nấm.
Nên đun ghẹ trong bao lâu để thịt được mềm ngọt?
Chỉ nên đun đến khi toàn bộ phần thịt bên trong ghẹ vừa chuyển sang màu trắng để thịt giữ được độ mềm, không bị khô xác.
Sơ chế ghẹ đông lạnh như thế nào trước khi nấu?
Ngay trước khi nấu, rửa nhanh ghẹ dưới vòi nước chảy rồi đặt lên rây cho ráo nước là có thể dùng được.
Sau khi nấu xong nếu nước canh bị nhạt thì nên nêm thêm gì?
Ở bước cuối cùng, bạn hãy nếm thử và nêm thêm một chút muối cho vừa khẩu vị.
