Canh cua ghẹ cay thanh mát nhiều ghẹ và tôm
Món canh thanh mát, đậm đà được nấu từ nước dùng ghẹ và tôm kết hợp với tương đậu doenjang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nước dùng đậm đà nấu từ mai ghẹ và đầu tôm, hòa thêm tương đậu doenjang mang lại hương vị thanh mát và bùi béo. Thêm chút bột ớt và ớt xanh Cheongyang tạo vị cay nồng, rất thích hợp cho bữa cơm, làm mồi nhắm rượu hoặc giải rượu.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ghẹ hoa1 con (loại to)
- Tôm5 con
- Củ cải trắng1/4 củ
- Bí đỏ1/4 quả
- Đậu phụ1/4 bìa
- Rau cần nước (minari)1 nắm
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành boa rô (daepa)1 cây
Gia vị
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột gừng0.5 muỗng cà phê
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
Nước dùng
- Nước10 cốc (cốc giấy)
- Mai ghẹ
- Đầu tôm
- Cá cơm khô1 nắm
- Tảo bẹ khô (dasima)6-7 miếng
- Hành tây1/2 củ
- Ngâm tảo bẹ khô trong nước lạnh 1 tiếng.
- Thêm nấm hoặc rau cúc tần ô cũng rất ngon.
- Có thể thay cá cơm bằng tôm khô, cá trích dipori hoặc đầu cá minh thái khô.
Cách làm
Sơ chế ghẹ hoa và tôm rồi để sẵn.
Ghẹ tươi sống giá hơn một vạn won cho 2 con.
Vì đắt quá nên mình mua ghẹ đông lạnh, may là chọn được con chắc thịt.
Cách sơ chế ghẹ và tôm có tại đây http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432
Rau củ gồm củ cải trắng, đậu phụ, bí đỏ, rau cần nước, ớt và hành boa rô.
Thêm nấm hoặc rau cúc tần ô cũng rất ngon.
Đây là nguyên liệu nấu nước dùng.
Cho cả mai, vỏ ghẹ đã sơ chế và phần đầu tôm vào nấu cùng thì nước dùng sẽ rất ngon.
Có thể thay cá cơm bằng tôm khô, cá trích dipori hoặc đầu cá minh thái khô.
Củ cải trắng và tỏi sẽ cho vào canh sau nên không dùng để nấu nước dùng.
Tuy không có ảnh nhưng bạn hãy trộn trước phần gia vị cho nở đều nhé.
Đầu tiên, ngâm tảo bẹ khô (dasima) trong nước lạnh 1 tiếng.
Cho tất cả nguyên liệu nước dùng vào nồi nước ngâm tảo bẹ khô rồi đun trên lửa lớn.
Khi nước bắt đầu sôi thì vớt tảo bẹ khô ra...
Hạ lửa nhỏ đun tiếp trên 10 phút.
Thỉnh thoảng hớt bọt.
Lọc nước dùng qua khăn vải hoặc rây để lấy nước trong.
Nước dùng thơm lừng và ngọt thanh. Dùng nước này nấu canh tương đậu với cải thảo hoặc lá củ cải phơi khô thì ngon tuyệt.
Hôm nay mình nêm gia vị cho nước dùng bằng doenjang (tương đậu Hàn Quốc) để có vị bùi thanh.
Tùy khẩu vị, bạn có thể dùng gochujang (tương ớt Hàn Quốc).
Hòa 1 muỗng canh doenjang vào nước dùng đang sôi...
Cho củ cải trắng vào đun sôi bùng lên.
Cho ghẹ và tôm vào, đợi nước sôi lại...
Cho bí đỏ cùng toàn bộ gia vị (trừ doenjang) vào đun sôi.
Cuối cùng cho rau cần nước, hành boa rô và ớt vào...
Nêm thêm muối cho vừa miệng, đun đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì tắt bếp.
Mẹo của Ppunwife
- Nên tận dụng mai, vỏ ghẹ và đầu tôm để nấu nước dùng thơm ngọt hơn.
- Nên trộn trước phần gia vị để gia vị nở đều và ngấm ngon hơn.
- Khi nấu nước dùng, hãy thường xuyên hớt bọt và lọc qua rây hoặc khăn vải để nước trong.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay tương đậu bằng loại tương khác để nêm nước dùng không?
Tùy khẩu vị, bạn có thể dùng gochujang (tương ớt Hàn Quốc) thay cho tương đậu doenjang.
Có nguyên liệu nào thay thế được cá cơm khô trong nước dùng không?
Bạn có thể thay cá cơm bằng tôm khô, cá trích dipori hoặc đầu cá minh thái khô để nấu nước dùng.
Ngoài các loại rau củ cơ bản, có thể cho thêm rau gì khác?
Tùy sở thích, bạn có thể cho thêm nấm hoặc rau cúc tần ô vào nấu cùng.
