加入满满梭子蟹和大虾的鲜美海蟹汤
以梭子蟹和大虾高汤为底，融入韩式大酱调味，煮出清甜醇厚风味的汤品。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
用梭子蟹壳和虾头熬出浓郁高汤，化入韩式大酱，带来清甜醇厚的汤头风味。再加入辣椒粉和青阳辣椒煮出微辣滋味，不仅适合配饭，作为下酒菜或解酒汤也非常合适。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 梭子蟹1只（大个）
- 虾5只
- 白萝卜1/4个
- 南瓜1/4个
- 豆腐1/4块
- 水芹1把
- 红辣椒1根
- 青阳辣椒1根
- 大葱1根
调料
- 韩式大酱1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜粉0.5小勺
- 盐0.5小勺
- 胡椒粉少许
高汤
- 水10杯（纸杯）
- 梭子蟹壳
- 虾头
- 鳀鱼干1把
- 海带6-7片
- 洋葱1/2个
- 海带在凉水中浸泡1小时。
- 加蘑菇或茼蒿也很不错。
- 也可以用干大虾、大鳞鲱干或干明太鱼头代替鳀鱼干。
做法
将梭子蟹和虾处理干净备用。
活梭子蟹两只都要上万韩元了。
觉得太贵就买了冷冻的，挑了肉很饱满的，买得挺满意。
梭子蟹和虾的处理方法见这里 http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432
蔬菜准备了白萝卜、豆腐、南瓜、水芹、辣椒和大葱。
加蘑菇或茼蒿也很不错。
这是用来煮高汤的材料。
把处理梭子蟹时剥下的蟹盖、蟹壳以及虾头一起放进去煮高汤非常好。
也可以用干大虾、大鳞鲱干或干明太鱼头等代替鳀鱼干。
白萝卜和大蒜之后要放进海蟹汤里，所以这里没有加。
虽然没有拍照片，但请提前将调料酱调好并浸润泡开。
首先把海带在凉水中浸泡1小时。
在泡海带的水中加入上述所有高汤材料，大火煮沸。
水开始沸腾后捞出海带……
转小火煮10分钟以上。
中途要不时撇去浮沫。
用棉布或滤网过滤后，高汤就准备好了。
高汤闻起来醇香又诱人。用这份高汤加入大白菜或干菜叶煮大酱汤也特别好喝。
我今天为了做出醇厚清爽的味道，用韩式大酱给汤底调了味。
也可以根据个人口味换成韩式辣椒酱。
在煮沸的高汤中化开1大勺韩式大酱……
放入白萝卜，煮开一下。
放入梭子蟹和虾，再次煮沸后……
放入南瓜和除韩式大酱以外的所有调料一起煮。
最后加入水芹、大葱和辣椒……
尝下咸淡，不够的话用盐调味，煮至滋味交融后即可关火出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 把处理梭子蟹时剥下的蟹盖、蟹壳和虾头一起放进去煮高汤非常好。
- 请提前将调料酱调好并浸润泡开。
- 熬高汤时中途要不时撇去浮沫，煮好后用棉布或滤网过滤备用。
常见问题
汤底可以用其他酱料代替韩式大酱调味吗？
可以根据个人口味用韩式辣椒酱代替韩式大酱来煮。
高汤里的鳀鱼干可以用其他食材代替吗？
可以用干大虾、大鳞鲱干或干明太鱼头等代替鳀鱼干熬煮高汤。
除了基础蔬菜外，还可以加入哪些蔬菜？
根据个人喜好，加入蘑菇或茼蒿一起煮也很不错。
