Canh cua ghẹ cay nước dùng đậm đà, thịnh soạn đãi khách

Name: Canh cua ghẹ cay nước dùng đậm đà, thịnh soạn đãi khách
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ghẹ hoa — 2 con (cỡ lớn); Củ cải trắng — 1/5 củ; Bí đỏ — 1/4 quả; Giá đậu nành — 1 nắm; Rau tần ô — 1 nắm; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 2 muỗng canh; Tỏi băm — 1.5 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Bột gừng — 0.5 muỗng cà phê; Tiêu xay — một ít; Muối — nêm hoàn thiện; Nước — 8 cốc; Cá cơm khô — 2 nắm; Tảo bẹ khô (dasima) — 2 lá (vuông 5 cm); Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây

Món canh cay nấu từ ghẹ hoa tươi sống và rau củ trong nước dùng nền doenjang đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh cua ghẹ cay nước dùng đậm đà, thịnh soạn đãi khách — món hoàn thành

Tóm tắt

Món Canh cua ghẹ cay 4 người ăn thịnh soạn, nước dùng cá cơm tảo bẹ hòa cùng tương đậu tạo vị bùi thơm, cay cay đậm đà. Ninh mai ghẹ cho nước ngọt sâu rồi thêm nhiều loại rau củ giúp vị thanh mát, rất thích hợp làm món nhắm hoặc đãi khách. Nước dùng đậm đà còn lại có thể thả thêm bột nhào sujeobi vào ăn rất chắc bụng.

Khẩu phần: 4 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Ghẹ hoa2 con (cỡ lớn)
Củ cải trắng1/5 củ
Bí đỏ1/4 quả
Giá đậu nành1 nắm
Rau tần ô1 nắm
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1 quả

Nước sốt gia vị

Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
Tỏi băm1.5 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Bột gừng0.5 muỗng cà phê
Tiêu xaymột ít
Muốinêm hoàn thiện

Nước dùng

Nước8 cốc
Cá cơm khô2 nắm
Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (vuông 5 cm)
Hành boa rô (daepa)1/2 cây

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm 2 lá tảo bẹ khô trong 8 cốc nước khoảng 1 giờ.
Ghẹ hoa sau khi sơ chế nên chia 4 phần cho vừa ăn.
Có thể dùng ghẹ hoa đánh bắt đúng mùa rồi cấp đông.
Nếu lượng ghẹ hoa ít, bạn hãy cho thêm tôm vào nấu cùng.
Bạn có thể chuẩn bị thêm đậu phụ, hành tây, rau cần nước tùy theo khẩu vị.

Cách làm

1. Dù nấu món gì, làm sốt gia vị đầu tiên để có thời gian ủ là tốt nhất.
Trộn đều tất cả nguyên liệu trong phần sốt gia vị, trừ doenjang và muối.
2. Ở đây là 2 con ghẹ hoa lớn, tương đương khoảng 4 con cỡ vừa.
Vì mua ghẹ sống nên ngoài bước sơ chế đơn giản ra thì hầu như không phải bỏ phần nào. Mai ghẹ cũng cho vào nước dùng ninh lấy vị ngọt rồi mới vớt ra.
Nếu lượng ghẹ ít, bạn hãy cho thêm tôm vào nấu cùng. Ghẹ hoa sau khi sơ chế nên chia 4 phần cho vừa ăn.
Cách sơ chế ghẹ hoa và tôm xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432
3. Cắt củ cải trắng và bí đỏ thành miếng có cùng độ dày và kích thước.
4. Để nước dùng thanh ngọt, chuẩn bị 1 nắm giá đậu nành. Thêm 1 nắm rau tần ô, 1/2 cây hành boa rô và ớt thái vát.
Bạn có thể chuẩn bị thêm đậu phụ, hành tây, rau cần nước tùy theo khẩu vị.
5. Cho 2 nắm cá cơm khô và hành boa rô vào nồi cùng 8 cốc nước đã ngâm 2 lá tảo bẹ khô khoảng 1 giờ rồi đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi, vớt tảo bẹ ra và ninh nhỏ lửa khoảng 15 phút.
Lọc phần cái qua rây, chỉ giữ lại phần nước dùng trong.
Nấu như vậy sẽ thu được khoảng 6 cốc nước dùng. (Mình nấu nước dùng dư dả một chút để cuối cùng nấu sujeobi ăn kèm)
6. Nhào sẵn phần bột sujeobi để lát nữa thả vào nước dùng còn lại.
7. Nêm nước dùng trước bằng doenjang cho thơm bùi và thanh ngọt, tùy sở thích bạn có thể dùng gochujang.
Hòa tan 1 muỗng canh doenjang vào nước dùng, khi sôi...
8. Cho củ cải trắng cứng nhất vào đầu tiên...
10
9. Cho ghẹ hoa vào đun sôi. Sau khi sôi 2-3 phút thì vớt mai ghẹ ra...
10. Vớt sạch bọt nổi lên.
11
12
11. Cho giá đậu nành, bí đỏ và sốt gia vị vào khuấy tan...
12. Thêm các loại rau còn lại vào nấu đến khi chín. Nêm lại cho vừa miệng bằng muối.

Mẹo của Ppunwife

Dù nấu món gì, làm sốt gia vị đầu tiên để có thời gian ủ là tốt nhất.
Mai ghẹ cũng cho vào nước dùng ninh lấy vị ngọt rồi mới vớt ra.
Nêm nước dùng trước bằng doenjang cho thơm bùi và thanh ngọt, tùy sở thích bạn có thể dùng gochujang.
Sau khi ăn gần hết ghẹ hoa và rau, bạn thả sujeobi và rau vào nước dùng còn lại nấu chín để kết thúc bữa ăn. Nếu thiếu nước dùng, hãy thêm nước dùng cá cơm vào nấu tiếp.