Canh cua ghẹ cay nước dùng ngọt thanh, đậm đà

Name: Canh cua ghẹ cay nước dùng ngọt thanh, đậm đà
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ghẹ hoa — 2 con, 700 g (con to); Củ cải trắng — 150 g; Bí đỏ — 100 g; Hành tây — 1/2 củ; Giá đậu nành — 200 g; Rau tần ô — 1/2 nắm; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 1 quả; Ớt đỏ — 1 quả; Nước dùng cá cơm — 6 cốc; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm — 1/2 muỗng canh; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 2 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Nước mắm cá kkanari — 1 muỗng canh; Tiêu xay — một ít

Món canh cua ghẹ cay cho 2–3 người với củ cải trắng, giá đậu nành kết hợp cùng gạch ghẹ, tạo nên nước dùng ngọt thanh và đậm vị.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh cua ghẹ cay nước dùng ngọt thanh, đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh có củ cải trắng và nhiều giá đậu nành giúp nước dùng thanh mát, rất hợp làm món nhắm hoặc giải rượu. Bí quyết để có vị ngọt đậm đà chính là nạo riêng phần gạch trong mai ghẹ rồi cho vào cuối cùng. Sau khi cho ghẹ hoa vào, không nên đun quá lâu để giữ được độ ngon của thịt.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Ghẹ hoa2 con, 700 g (con to)
Củ cải trắng150 g
Bí đỏ100 g
Hành tây1/2 củ
Giá đậu nành200 g
Rau tần ô1/2 nắm
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Ớt đỏ1 quả
Nước dùng cá cơm6 cốc

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Doenjang (tương đậu Hàn Quốc) nhà làm (hoặc doenjang (tương đậu Hàn Quốc) đóng hộp 1 muỗng canh)1/2 muỗng canh
Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Nước mắm cá kkanari1 muỗng canh
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Có thể thay rau tần ô bằng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc.
Tách riêng phần thân và càng cho dễ ăn, còn gạch trong mai ghẹ thì cạo gom lại. Cho cả mai ghẹ vào nấu sẽ vướng víu và tốn diện tích, nên cho gạch vào sau cùng sẽ dễ nấu hơn.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Canh cua ghẹ cay nếu có thêm củ cải trắng hoặc giá đậu nành tạo vị ngọt mát thì nước dùng sẽ ngon hơn rất nhiều.
Mình chuẩn bị các loại rau củ cơ bản như bí đỏ, hành tây, hành boa rô, ớt và rau tần ô tạo mùi thơm, bạn có thể thay bằng rau cần nước hoặc lá tía tô Hàn Quốc cũng rất ngon.
Cắt thái nguyên liệu
Củ cải trắng cắt lát vuông mỏng, bí đỏ cắt hơi dày một chút, hành tây thái sợi.
Rau tần ô cắt khúc vừa ăn, hành boa rô và ớt cắt vát.
Sơ chế ghẹ hoa
Dùng 2 con ghẹ hoa đực loại to.
Tách riêng phần thân và càng cho dễ ăn, cạo gom phần gạch trong mai ghẹ để riêng.
Nếu cho cả mai ghẹ vào nấu sẽ vướng và chiếm nhiều chỗ, làm theo cách này rồi cho gạch vào sau cùng sẽ nấu dễ hơn nhiều.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223994697820
Cách sơ chế ghẹ hoa xin tham khảo công thức ghẹ hấp ở trên.
Nêm gia vị vào nước dùng
Cho 6 cốc nước dùng cá cơm (nước + 2 viên nước dùng cô đặc) vào nồi, khi sôi...
Cho 1/2 muỗng canh doenjang nhà làm (hoặc doenjang đóng hộp), 1 muỗng canh gochujang vào khuấy cho tan.
Cho nguyên liệu vào nấu
Cho bí đỏ và củ cải trắng vào, nêm 2 muỗng canh nước tương nấu canh để tạo vị.
Khi củ cải chín thì cho ghẹ hoa vào, thêm 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim...
Cho tiếp giá đậu nành vào nấu cho các nguyên liệu chín và gia vị hòa quyện vào nước dùng.
Cuối cùng, cho phần gạch cạo từ mai ghẹ vào đun sôi, nêm lại bằng muối hoặc nước mắm, thêm một chút tiêu xay và rau tần ô rồi tắt bếp.
Nước dùng có cho gạch ghẹ hay không tạo nên sự khác biệt rất lớn.
Hãy cạo thật sạch phần gạch trong mai ghẹ gom lại rồi cho vào nhé.
Hoàn thành
Kể từ lúc cho ghẹ hoa vào, sau khi thêm gia vị và các nguyên liệu còn lại thì không nên đun quá lâu để vừa thưởng thức trọn vẹn phần thịt ghẹ chắc ngọt, vừa nếm được nước dùng thanh mát, đậm đà.

Mẹo của Ppunwife

Nước dùng có cho gạch ghẹ hay không tạo nên sự khác biệt rất lớn. Hãy cạo thật sạch phần gạch trong mai ghẹ gom lại rồi cho vào.
Kể từ lúc cho ghẹ hoa vào, sau khi thêm gia vị và các nguyên liệu còn lại thì không nên đun quá lâu để vừa thưởng thức trọn vẹn phần thịt ghẹ chắc ngọt, vừa nếm được nước dùng thanh mát, đậm đà.