香辣酥脆的干烹梭子蟹
梭子蟹裹上淀粉炸至酥脆，再裹上香辣调味汁翻炒而成的一道特色料理
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将梭子蟹在高温下炸至酥脆，连壳都可以一起吃。裹上用辣椒油和蔬菜炒制而成的酸辣酱汁，非常适合当作下酒菜或特色小吃。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 梭子蟹4只（2只、小的，大的）
- 洋葱少许
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 大葱2大勺（切碎）
- 辣椒油2大勺
- 淀粉1/4杯
酱汁
- 豆瓣酱（或蚝油、浓口酱油）1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 蒜末1大勺
- 水3大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 醋1大勺
- 胡椒粉少许
- 香油1/2大勺
- 梭子蟹如果个头小准备4只，个头大准备2只即可。
- 给孩子吃的话，可以用普通食用油代替辣椒油，用青椒或彩椒代替青阳辣椒。
做法
1. 这是4只小梭子蟹，如果是大梭子蟹准备2只就可以。
本来是买来煮锅或煮汤的，但壳比较软，感觉炸着吃会很好，就拿来做了。
梭子蟹处理干净后切成适口的大小。
撒上少许盐和胡椒粉提前腌制入味。
梭子蟹处理方法请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432
2. 酱汁里要用的材料，辣椒、洋葱和大葱切碎即可。
3. 梭子蟹均匀裹上一层淀粉，稍微放置一会儿让淀粉充分吸收水分变润，
然后再把正反两面都裹上一层淀粉。等淀粉充分浸润后……
也可以裹面糊来炸，用5大勺淀粉加入鸡蛋清拌匀，
如果觉得面糊太稠，加一点点水拌匀即可。
4. 正反两面炸至金黄酥脆即可。
5. 放在厨房纸巾上吸去多余油分……
6. 热锅中倒入辣椒油和蒜末翻炒爆香……
想自制辣椒油的朋友请参考这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
7. 放入切碎的洋葱、辣椒和大葱……
8. 倒入除香油外的调味汁水……
提前把调味料都混合好会更方便。
10
9. 煮至咕嘟咕嘟沸腾，如果觉得淡可以用盐调味……
10. 淋入香油，放入梭子蟹翻拌均匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 因为要连壳一起嚼着吃，所以在高温（180℃）下炸得酥脆一些比较好。
常见问题
想要连梭子蟹壳一起吃，该怎么炸呢？
为了能连壳一起嚼着吃，建议在约180℃的高温下炸至金黄酥脆。
给孩子吃的话，该怎么调节辣度？
可以用普通食用油代替辣椒油，并用青椒或彩椒代替青阳辣椒来进行烹饪。
没有豆瓣酱时可以用什么调料代替？
可以用等量的蚝油或浓口酱油代替豆瓣酱来调制酱汁。
不裹炸粉，只裹淀粉炸也可以吗？
可以裹上淀粉稍等片刻让其变润后再炸，也可以在淀粉中加入鸡蛋清和少许水调成浓稠的面糊裹上后再炸。
