紧致香浓的时令蒸梭子蟹

材料

• 挑选梭子蟹时，摸起来要坚硬且压手，蟹黄和蟹肉才饱满；腹部要洁白干净，8只小腿不能发透或发软
• 剪下的大螯和小腿尖洗净后冷冻保存，可以用来煮汤或做大酱汤

做法

1. 梭子蟹的处理方法

   

   

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   腹部细长的一块是生殖器，里面残留着排泄物。稍微掀开一点，用手用力按压，就会挤出像线一样的黑线，接着会流出浑浊的液体。

   掀得太开的话蟹壳可能会脱落，所以稍微掀起一点操作即可。

   

   

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   接着把刀尖插进嘴部，稍微扭动后把梭子蟹提起来，血水就会像水一样顺势流出。

   以前不知道这个窍门，这样做有助于去除梭子蟹可能带有的腥味。

   

   

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   最硬、最难剥肉的大螯单独掰下来，留着做大酱汤或煮高汤用。

   用手扭转一下，从身体上掰下来即可。

   8只小腿中，把没有肉的尖端部分都用剪刀剪掉。这些小腿容易嚼着吃，所以留着一起蒸。

   

   

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   把背壳两侧尖锐的尖端剪掉，以免扎手。不要剪太多，否则蟹黄会流出来。

   用刷子或牙刷在流动水下一边刷洗一边冲干净。

   

   

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   从4只蟹上掰下的大螯可以煮大酱汤，小腿尖则用来煮高汤。

   洗净后冷冻保存，随时拿来煮汤就可以。

2. 梭子蟹的蒸制方法

   

   

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   放入蒸锅，让腹部朝上，然后每只蟹淋上1大勺清酒（或烧酒），等蒸锅水开上汽后蒸15分钟。

   根据梭子蟹的大小或数量调整时间，蒸好后关火，不要揭盖，继续焖5分钟。

   

   

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   蒸好的梭子蟹剥开蟹壳……

   

   

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   用剪刀剪掉两侧像海绵一样的蟹腮，下方的沙囊也干净利落地剪掉。

   

   剪成方便食用的大小即可享用。

3. 完成

   

   摆盘时小心不要让蟹壳里的蟹黄流出来，再摆上蟹身，即可完成。

   

   双手用力一挤，蟹肉就像爆米花一样爆开。

   不愧是当季的梭子蟹，香浓的味道配上紧致的口感，简直绝了。

   

   

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   再用背壳里的蟹黄拌饭，才能品尝到梭子蟹的精髓所在。

   浓郁醇厚的鲜香翻倍，无需额外调味，梭子蟹本身的咸度就刚刚好。

   即使不加香油，只撒点熟芝麻拌着吃也棒极了。

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Ppunwife 的小窍门

• 挤排泄物时掀得太开可能会导致蟹壳脱落，稍微掀起一点操作即可。
• 把刀插入嘴部控出血水，有助于去除梭子蟹的腥味。
• 背壳两边如果剪掉太多，蟹黄会流出来。
• 放入蒸锅时腹部必须朝上，蟹黄才不会流失。

常见问题

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