Ghẹ hấp kiểu Hàn béo ngậy và chắc thịt đúng mùa

Name: Ghẹ hấp kiểu Hàn béo ngậy và chắc thịt đúng mùa
Cook time: 20 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ghẹ đực — 4 con, 1.2 kg (xấp xỉ); Rượu gạo trong (cheongju) — 4 muỗng canh

Món ghẹ đực mùa thu sơ chế sạch, rưới rượu gạo trong (cheongju) rồi hấp chín béo ngậy và thịt chắc ngọt.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ghẹ hấp kiểu Hàn béo ngậy và chắc thịt đúng mùa — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn tuyệt hảo từ những con ghẹ đực mùa thu béo tốt, được sơ chế sạch sẽ không còn mùi tanh rồi đem hấp chín. Đặt ghẹ ngửa bụng lên xửng hấp đang bốc hơi, thêm rượu gạo trong (cheongju) hấp trong 15 phút rồi ủ hơi để thưởng thức trọn vẹn phần thịt chắc ngọt và gạch béo ngậy.

Khẩu phần: 2–3 người
Thời gian nấu: 20 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Dễ
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Ghẹ đực4 con, 1.2 kg (xấp xỉ)
Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu soju)4 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Ghẹ khi sờ vào phải chắc và nặng tay thì bên trong mới đầy thịt và gạch, phần yếm trắng sạch, 8 chân nhỏ không bị trong suốt hay mềm nhũn
Phần càng lớn và đầu nhọn của các chân nhỏ cắt ra đem rửa sạch, bảo quản đông lạnh để nấu các món canh hoặc canh tương doenjang

Cách làm

Cách sơ chế ghẹ
Phần yếm dài dưới bụng là bộ phận sinh dục nên chứa chất thải. Vạch nhẹ yếm lên rồi dùng tay ấn mạnh, chất bẩn màu đen như sợi chỉ sẽ chảy ra rồi đến phần dịch đục.
Nếu vạch quá mạnh mai ghẹ có thể bị tách rời, vì vậy bạn chỉ nên vạch nhẹ thôi.
Sau đó cắm dao vào miệng ghẹ, vặn nhẹ rồi nhấc ghẹ lên, máu sẽ chảy ra ngoài như nước.
Trước đây mình không biết mẹo này, nhưng làm thế này sẽ giúp khử mùi tanh vốn có của ghẹ rất tốt.
Càng lớn cứng nhất khó gỡ thịt sẽ tách riêng để nấu canh tương doenjang hoặc nấu nước dùng.
Dùng tay vặn nhẹ để tách càng ra khỏi thân ghẹ.
Với 8 chân nhỏ, dùng kéo cắt bỏ toàn bộ phần đầu nhọn không có thịt. Phần chân này rất dễ nhai nên cứ để nguyên như vậy đem hấp.
Dùng kéo bấm hai đầu nhọn bên mai ghẹ để không bị đâm vào tay. Đừng cắt sâu quá kẻo gạch ghẹ chảy ra ngoài.
Dùng bàn chải chà rửa sạch ghẹ dưới vòi nước chảy.
Phần càng lớn tách từ 4 con ghẹ sẽ dùng nấu canh tương doenjang, còn đầu nhọn của các chân nhỏ dùng để nấu nước dùng.
Rửa sạch rồi bảo quản đông lạnh để dùng dần cho các món canh.
Cách hấp ghẹ
Xếp ghẹ vào xửng hấp sao cho phần bụng ngửa lên trên, rưới vào mỗi con 1 muỗng canh rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu soju). Khi nước trong nồi sôi bốc hơi thì hấp trong 15 phút.
Bạn có thể điều chỉnh thời gian tùy theo kích cỡ và số lượng ghẹ. Hấp xong chỉ cần tắt bếp và để nguyên ủ hơi trong 5 phút.
Ghẹ hấp chín thì tách mai ra...
Dùng kéo cắt bỏ phần mang giống như miếng xốp ở hai bên và cắt sạch túi dạ dày ở phía dưới.
Cắt thành miếng vừa ăn rồi thưởng thức.
Hoàn thành
Đặt mai ghẹ cẩn thận để gạch không bị chảy ra, xếp phần thân ghẹ lên là hoàn thành.
Dùng hai tay bóp mạnh, từng thớ thịt ghẹ trắng ngần bung ra như bắp rang bơ.
Ghẹ đúng mùa nên vừa béo vừa chắc ngọt tuyệt vời.
Trộn cơm với phần gạch trong mai ghẹ mới thưởng thức hết vị ngon đỉnh cao của ghẹ.
Vị béo ngậy đậm đà tăng lên gấp bội, không cần nêm thêm gia vị vì ghẹ đã có độ mặn tự nhiên vừa vặn.
Không cần dầu mè, chỉ rắc một ít mè rang rồi trộn đều cũng đủ ngon tuyệt.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)naver.me/5yWhKw15

Mẹo của Ppunwife

Khi nặn chất bẩn, nếu vạch yếm quá mạnh mai ghẹ có thể bị tách ra, vì vậy bạn chỉ nên vạch nhẹ.
Cắm dao vào miệng ghẹ để tháo bớt máu sẽ giúp khử mùi tanh của ghẹ.
Cắt đầu nhọn của mai ghẹ quá sâu sẽ làm gạch chảy ra ngoài.
Cần đặt ghẹ ngửa bụng lên trên trong xửng hấp để gạch không bị chảy ra.