Cua sống sốt cay từ ghẹ hoa tươi trộn xốt cay ngọt đặc biệt

Nguyên liệu

• Vào mùa thu, làm cua sống sốt cay bằng ghẹ đực thịt chắc và dai ngon sẽ rất hợp.
• Bạn có thể dùng rượu nấu ăn mirim thay cho rượu gạo trong (cheongju).

Cách làm

1. 
2. 

   1. Hãy mua ghẹ đực còn sống. 4 con to nặng 1.5 kg mình mua với giá 15,000 won.

   Cỡ vừa thì khoảng 6 con.

   Cách sơ chế ghẹ xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140043367432

   2. Sơ chế ghẹ xong, dùng kéo cắt bỏ càng sắc nhọn và phần đầu chân không có thịt.

3. 
4. 

   3. Để vừa ăn, cắt con to làm 4 phần, con nhỏ chia 2 phần.

   4. Đây là ghẹ đã sơ chế xong hoàn toàn.

5. 
6. 

   5. Mai ghẹ của ghẹ tươi sống còn rất tươi nên có thể tận dụng được.

   Hãy dùng mai ghẹ cùng phần chân đã cắt để nấu nước dùng cho canh tương doenjang hoặc canh hải sản.

   6. Xếp ghẹ vào hộp, trộn đều hỗn hợp nước tương ngâm (1/2 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1/2 cốc rượu gạo trong (cheongju), 1 cốc nước, 1 muỗng canh đường) rồi đổ vào hộp.

   Cho rượu gạo trong vào là để khử mùi tanh của ghẹ. Bạn có thể thay bằng rượu nấu ăn mirim cũng được.

7. 
8. 

   7. Để khoảng 1 tiếng cho ghẹ ngấm gia vị... Vì nước tương không ngập hết phần ghẹ bên trên nên sau khoảng 30 phút, lật ngược hộp lại và để thêm 30 phút nữa cho ghẹ ngấm đều gia vị.

   8. Một nửa lượng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) dùng cho phần xốt đem xay mịn bằng máy xay sinh tố. Làm như vậy nước xốt sẽ có màu đẹp hơn rất nhiều.

   Nếu muốn phần xốt mịn màng như gochujang thì có thể dùng toàn bộ bột ớt mịn.

9. 

   10

10. 

    9. Để tạo vị cay, mình cho thêm ớt xanh cay Cheongyang thái vát cùng ớt đỏ, hành boa rô thì băm nhỏ.

    Nếu không thích cay, bạn có thể bỏ qua ớt.

    10. Sau 1 tiếng, vớt ghẹ đã ngấm gia vị ra rây và giữ lại phần nước tương.

    11

11. 

    12

12. 

    11. Lọc phần nước tương ngâm đã hứng qua rây mịn một lần nữa rồi cho vào nồi,

    đun trên lửa nhỏ đến khi nước tương cạn còn một nửa (1 cốc). Để nguội.

    12. Cho nước tương cùng tất cả các nguyên liệu làm xốt vào trộn đều, để khoảng 30 phút cho gia vị hòa quyện.

    Trong các nguyên liệu xốt, nếu cho quá nhiều nước ép hành tây sẽ bị hăng và đắng nên với lượng ghẹ này, khoảng 4-5 muỗng canh là vừa.

    Nếu muốn ăn ngọt hơn, bạn có thể thêm siro bắp (mulyeot) hoặc siro oligo.

    13

13. 

    14

14. 

    13. Cho ghẹ vào phần xốt rồi trộn đều tay.

    14. Món ghẹ trộn làm xong như thế này để trong tủ lạnh khoảng 1 hoặc 2 ngày rồi thưởng thức là được.

Mẹo của Ppunwife

• Trong các nguyên liệu làm xốt, nếu cho quá nhiều nước ép hành tây sẽ bị hăng và đắng nên với lượng ghẹ này, khoảng 4-5 muỗng canh là vừa.
• Nếu xay mịn một nửa lượng bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) dùng cho phần xốt bằng máy xay sinh tố, nước xốt sẽ có màu sắc đẹp hơn rất nhiều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ