酥脆甜辣干烹豆腐
裹上淀粉煎至酥脆的豆腐，拌入甜辣酱汁翻炒而成的一道佳肴。
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要点
将豆腐像油炸一样煎至外酥里嫩，再裹匀甜辣的干烹酱汁，是一道别具风味的佳肴。外脆内软，不仅适合做下饭菜，当下酒菜或零食也十分合适。用家常简单的食材，就能轻松做出开胃诱人的辣味料理。
- 份量
- 4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 豆腐1包、340g
- 洋葱1/4个
- 青阳辣椒1根
- 红辣椒1根
- 大葱一点
- 淀粉6大勺
- 辣椒油2大勺
- 蒜末1大勺
酱汁
- 浓口酱油1大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒1大勺
- 醋1大勺
- 青梅浓缩汁（或糖稀、低聚糖浆）1大勺
- 水3大勺
- 胡椒粉少许
- 盐少许
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 豆腐切成1.5cm左右的方块，撒上少许盐腌制30分钟左右入味。
- 如果不吃辣，可以用青椒、彩椒或胡萝卜代替辣椒。
- 没有蚝油可以用浓口酱油代替。
做法
1. 盒装豆腐1盒。
2. 切成1.5cm左右的方块，撒上少许盐腌制30分钟左右入味，然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。水分残留太多的话会裹上过多的淀粉。
3. 蔬菜全部切成碎末即可。
如果不吃辣，可以用青椒、彩椒或胡萝卜代替辣椒。
4. 除香油、盐、熟芝麻外，将调料汁按分量混合均匀。
没有蚝油可以用浓口酱油代替。
5. 将淀粉和腌好的豆腐一起放进保鲜袋里，抓紧袋口摇晃，
就能轻松均匀地裹上淀粉。
6. 烧热平底锅，倒入足量食用油，将豆腐两面像油炸一样煎至酥脆，然后捞出放在滤网上控油。
原本应该油炸，但油炸比较繁琐，像这样多倒些油煎一下也足够酥脆。
7. 来做裹豆腐的酱汁。
烧热平底锅，倒入2大勺辣椒油，放入蒜末、洋葱、辣椒和大葱翻炒。
想自己做辣椒油的朋友请看这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
8. 蔬菜变软后倒入调好的酱汁水……
10
9. 咕嘟咕嘟煮1~2分钟，尝一下味道，如果淡了就加盐调味。
根据个人喜好也可以再加些醋或糖。
10. 放入豆腐、香油和熟芝麻，翻拌均匀让酱汁裹匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 用厨房纸巾轻轻吸干水分。水分残留太多的话会裹上过多的淀粉。
- 将淀粉和腌好的豆腐一起放进保鲜袋里，抓紧袋口摇晃，就能轻松均匀地裹上淀粉。
- 原本应该油炸，但油炸比较繁琐，像这样多倒些油煎一下也足够酥脆。
常见问题
不能吃辣时可以用什么食材代替辣椒？
可以用不辣的彩椒、青椒或胡萝卜切碎后代替辣椒。
酱汁材料中没有蚝油怎么办？
如果没有蚝油，可以用浓口酱油代替。
有什么方法可以让豆腐轻松均匀裹上淀粉且不结块？
把淀粉和腌好的豆腐放入保鲜袋中，捏紧袋口轻轻摇晃，就能轻松裹得均匀。
不用宽油油炸，只用平底锅煎也能做出酥脆的口感吗？
只要在烧热的锅中多倒些油，像半煎半炸一样把两面煎透，就能做出足够酥脆的口感。
