裹上酸甜酱汁烧至酥脆的干烹豆腐
将裹上淀粉煎至酥脆的豆腐放入酸甜酱汁中充分收汁烧成的一道精品菜肴
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要点
将裹满淀粉的豆腐像油炸般煎至金黄酥脆，再裹上酸甜干烹酱汁的一道料理。外酥里嫩的口感格外分明，很适合作为孩子们的下饭菜或轻便的下酒菜。裹上酱汁后趁热吃最为美味。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 豆腐1块、350g
- 大葱一点
- 蒜末1小勺
- 红辣椒1根
- 青阳辣椒1根
- 淀粉5大勺
- 小葱一点（装饰用，可省略）
豆腐腌料
- 盐
- 胡椒粉
干烹酱汁
- 料酒1大勺
- 浓口（酿造）酱油（或酿造酱油）1大勺
- 蚝油1大勺
- 糖稀2大勺
- 醋1大勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 必备材料是豆腐、炸葱油用的一点大葱以及淀粉，辣椒和小葱是为了增添色彩与辣味而加入的，大家根据个人口味或冰箱里的存货来准备即可。
- 将豆腐放在厨房纸巾上吸干水分，均匀撒上盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
做法
必备材料是豆腐、炸葱油用的一点大葱以及淀粉。
辣椒和小葱是为了增添色彩与辣味而加入的，
根据个人口味或冰箱里的存货准备即可。
豆腐切成自己喜欢的形状即可。我切成了长宽2.5cm、厚度1cm左右的块。
切成2cm左右的方块形状虽然好看，但因为四面都要翻面煎，会比较费工夫。
将豆腐放在厨房纸巾上吸干水分，均匀撒上盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
大葱、辣椒和小葱切碎备用。
豆腐均匀裹上一层淀粉后，平底锅烧热倒入足量食用油，放入豆腐煎制。
煎得酥脆才好吃，所以要像炸一样两面都煎至呈金黄色。
接下来制作干烹酱汁。平底锅烧热倒油，放入葱末和蒜末炒出香味后，
放入辣椒稍微翻炒一下。
倒入干烹酱汁调料：料酒1大勺、浓口（酿造）酱油1大勺、蚝油1大勺、糖稀2大勺、醋1大勺，
烧至咕嘟咕嘟沸腾后放入煎好的豆腐，大火收干汤汁，完全不留汤底。
最后淋上香油，撒上熟芝麻和小葱碎即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 刚裹好酱汁趁热马上吃最美味。
- 如果减少甜度来做，感觉作为减脂餐也很不错。
常见问题
豆腐切成立方体骰子形状也可以吗？
可以切成喜欢的形状，但如果切成立方体方块，需要各面都翻动煎透，会比较费工夫。
什么时候吃最美味？
裹上干烹酱汁收干汁水后，趁热立刻食用最能享受到外酥里嫩的口感。
想减轻辣味该怎么做？
辣椒主要是为了增添色泽和辣味，如果想减轻辣味，可以根据个人口味减少用量或直接省略。
