口感筋道的皱皮青椒酱烧豆腐

材料

• 也可以用蘑菇代替皱皮青椒一起炖煮。
• 可以用1杯鳀鱼高汤代替1杯水和硬币高汤块。

做法

1. 准备材料

   

   大块豆腐1块（500g）和皱皮青椒15个。

   也可以用蘑菇代替皱皮青椒。

2. 切豆腐与煎制

   

   

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   豆腐切成厚度约2cm、长宽2cm×4cm适宜煎制的大小。

   切得太薄的话四面不太好煎，所以切厚一点比较好。

   热锅中倒入足量食用油，把豆腐各面都煎至金黄酥脆。

   要煎到表面发脆微硬，这样炖煮时才不易碎，口感也更好。

3. 炖煮

   

   

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   在煎好的豆腐中倒入1杯水，放入1块硬币高汤块。也可以直接倒入1杯鳀鱼高汤。

   炖煮调料中除香油、熟芝麻外，加入浓口酱油3大勺、蒜末1大勺、料酒1大勺、糖稀2大勺，大火煮沸。

   炖煮至汤汁收干一半左右，让豆腐充分入味。

   

   

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   把皱皮青椒放进锅的一侧，一边翻动一边煮熟。

   等汤汁收至浓稠微干时，加入紫苏油或香油1大勺翻匀，撒上熟芝麻即可关火。

4. 完成

   

   炖煮后也不会散碎，咬下去像油豆腐一样外皮筋道，内里软嫩多汁。

   和一起炖煮的皱皮青椒一起盖在米饭上吃，味道绝了。

   

   豆腐不煎直接软炖也很好吃，但像这样煎得焦脆后再加调料炖煮，平时不爱吃豆腐的孩子也会很喜欢。

   食材和调料都很简单，只要用心把豆腐煎好，就是一道美味、营养与口感兼备的小菜。

   今天晚餐做一道酱烧豆腐尝尝怎么样？

Ppunwife 的小窍门

• 切得太薄的话四面不太好煎，切厚一点比较好。
• 要煎到表面发脆微硬，这样炖煮时才不易碎，口感也更好。

常见问题

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