鳀鱼干配香煎豆腐用酱油调味炖煮的酱烧豆腐

材料

• 高汤用鳀鱼干准备15条左右即可，需要去掉内脏。青阳辣椒准备普通大小的1个左右即可。
• 存放的鳀鱼干要在不放油的平底锅中炒至酥脆且不糊，准备好备用。

做法

1. 准备材料

   

   这是1块（400g）豆腐。

   鳀鱼干偏小，大约是中号鳀鱼干的大小。

   高汤用鳀鱼干准备15条左右即可，需要去掉内脏。青阳辣椒只有小拇指大小，准备普通大小的1个左右即可。

2. 去除鳀鱼干异味及切配食材

   

   

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   存放的鳀鱼干在烹饪前一定要炒一下，这样才不会有特有的油耗味或腥味。

   如果不去除异味，吃的时候一直会觉得不舒服，也会影响食欲。

   在不放油的平底锅中炒至酥脆且不糊，准备好备用。

   豆腐切成厚薄适中的扁块，青阳辣椒切成细圈即可。

3. 煎豆腐

   

   

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   平底锅中倒油，把豆腐两面煎至微黄。

   这样煎过后再烧，豆腐不容易碎，还能增添一份焦香味。

4. 烧制

   

   

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   煎好的豆腐中加入水1杯、浓口酱油3大勺、蒜末1大勺、料酒1大勺、糖稀2大勺，鳀鱼干也一起放入，烧至汤汁略微收浓。

   

   

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   放上切好的青阳辣椒提微辣香气，关火后淋入紫苏油1大勺，撒上熟芝麻1/2大勺即可收尾。

5. 完成

   

   鳀鱼干的醇香和微甜的调料味道渗入豆腐中，鲜味十足。

   这是一道汤汁不多、像便当小菜一样享用的佐餐酱烧豆腐。

   

   放了中号鳀鱼干一起烧，不仅不会软烂，还充分吸收了酱油的滋味，鳀鱼干本身也很美味。

   作为下饭菜真是再合适不过了。

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Ppunwife 的小窍门

• 存放的鳀鱼干在烹饪前一定要炒一下，这样才不会有特有的油耗味或腥味。
• 这样煎过后再烧，豆腐不容易碎，还能增添一份焦香味。

常见问题

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