紫苏油煎香水润入味的酱烧豆腐
用紫苏油煎过的豆腐，淋上鲜美调料汁和高汤，慢火煨至汤汁微收的下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将豆腐用紫苏油煎至金黄后，加入鳀鱼高汤和调料汁，用中火煨至汤汁微稠的炖煮菜。烹饪前先用盐和胡椒粉给豆腐腌制底味，能让里面也充分入味，味道更加浓郁。汤汁不用完全收干，留一些润泽的汤汁，非常适合配饭吃。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 手工豆腐1块、400g
- 洋葱1/2个
- 大葱1/4根
- 紫苏油3大勺
- 熟芝麻
- 鳀鱼高汤1杯
调料
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 汤用酱油（或汤用酱油、汤用酱油）1大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 豆腐切成1cm左右的厚片，大致吸干水分后，撒上少许盐和胡椒粉腌制底味。
做法
豆腐切成1cm左右的厚片，大致吸干水分后，
撒上少许盐和胡椒粉腌制底味。
虽然后续要加调料煨煮，但这样提前腌制底味，里面才能充分入味，味道更好。
洋葱和大葱切好备用。
将所有调料食材混合均匀备用。
热锅中倒入3大勺紫苏油，将豆腐两面煎至金黄，
然后在调料中拌入鳀鱼高汤，淋约2/3在煎好的豆腐上。
均匀铺上切好的洋葱和大葱，淋上剩下的调料汁，
用中火左右煨煮至汤汁略微收浓即可完成。
最后撒上熟芝麻收尾。
Ppunwife 的小窍门
- 虽然后续要加调料煨煮，但这样提前腌制底味，里面才能充分入味，味道更好。
- 汤汁不要完全收干，留少许汤汁口感才会水润多汁。
常见问题
煎豆腐之前一定要提前腌底味吗？
即使后续要加调料煨煮，提前撒少许盐和胡椒粉腌制一下，豆腐里面才能更好地入味，吃起来更香。
汤汁要收到什么程度？
不要把汤汁完全收干，留少许略微没过底部的汤汁，口感才不会发干，能保持水润。
没有鳀鱼高汤可以用清水代替吗？ AI生成
一般可以用清水或海带水代替。
