Đậu phụ kho áp chảo dầu tía tô mềm mọng
Món ăn kèm đưa cơm với đậu phụ rán thơm bằng dầu tía tô, thêm nước sốt đậm đà cùng nước dùng rồi kho sền sệt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kho này kết hợp đậu phụ rán vàng giòn cùng dầu tía tô với nước dùng cá cơm và nước sốt, đun trên lửa vừa cho đến khi nước sốt sền sệt. Ướp sơ đậu phụ với muối và tiêu trước khi nấu giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong, tạo nên hương vị đậm đà hơn. Không nên kho cạn kiệt nước mà hãy để lại một chút sốt mềm mọng để ăn cùng cơm.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ thủ công1 bìa, 400 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Dầu tía tô3 muỗng canh
- Mè rang
- Nước dùng cá cơm1 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang) (hoặc nước tương truyền thống làm tại nhà, nước tương nấu canh (guk-ganjang))1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Cắt đậu phụ thành miếng dày khoảng 1 cm, thấm bớt nước rồi rắc một chút muối và tiêu để ướp sơ.
Cách làm
Cắt đậu phụ thành miếng dày khoảng 1 cm, thấm bớt nước
rồi rắc một chút muối và tiêu để ướp sơ.
Tuy sẽ kho cùng nước sốt nhưng ướp trước thế này giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong nên sẽ ngon hơn.
Thái hành tây và hành boa rô (daepa) để sẵn.
Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào trộn đều.
Làm nóng chảo, cho 3 muỗng canh dầu tía tô vào rồi rán đậu phụ vàng đều hai mặt,
sau đó hòa nước dùng cá cơm vào nước sốt và rưới khoảng 2/3 lượng sốt lên trên đậu phụ đã rán.
Rải đều hành tây và hành boa rô đã thái lên trên, rưới nốt phần nước sốt còn lại
rồi kho trên lửa vừa đến khi nước sốt hơi sánh lại là hoàn thành.
Cuối cùng rắc mè rang lên là xong.
Mẹo của Ppunwife
- Tuy sẽ kho cùng nước sốt nhưng ướp trước thế này giúp gia vị ngấm sâu vào bên trong nên sẽ ngon hơn.
- Không nên kho cạn sạch nước mà hãy để lại nước sốt sền sệt thì đậu phụ mới giữ được độ mềm mọng khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Có nhất thiết phải ướp đậu phụ trước khi rán không?
Dù sau đó sẽ kho với nước sốt, việc rắc nhẹ chút muối và tiêu để ướp trước vẫn giúp gia vị ngấm đều vào tận bên trong miếng đậu, giúp món ăn ngon hơn.
Nên kho nước sốt đến độ nào thì được?
Không nên kho cạn kiệt hoàn toàn mà hãy để lại một lượng nước sốt sền sệt, như vậy đậu phụ sẽ không bị khô xác mà giữ được độ mềm mọng thơm ngon.
Nếu không có nước dùng cá cơm thì có thể thay bằng nước lọc không? Do AI tạo
Thông thường bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước ngâm tảo bẹ khô (dasima) để thay thế.
