Đậu phụ kho cay thơm cùng cá cơm khô
Món đậu phụ kho đậm đà kho cạn cùng cá cơm khô nấu canh rang thơm và sốt gia vị cay nồng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đưa cơm được làm từ đậu phụ rán vàng giòn, kết hợp cùng cá cơm khô rang và sốt gia vị cay nồng rồi kho lửa nhỏ cho ngấm. Đậu phụ được rán sơ trước nên không bị nát và có độ dai mềm hấp dẫn. Vị ngọt bùi đậm đà từ cá cơm khô nấu canh hòa quyện cùng nước sốt cay cay rất hợp để ăn cùng cơm nóng.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ500 g
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Hành tây1/2 củ (nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước1 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rangmột ít
- Bạn có thể thay cá cơm khô bằng thịt bò hoặc thịt heo xay để kho đậu phụ cũng rất ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 bìa đậu phụ 500 g. Hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang mỗi thứ chuẩn bị một ít.
Chuẩn bị thêm khoảng hơn 20 con cá cơm khô nấu canh.
Bạn có thể thay cá cơm khô bằng thịt bò hoặc thịt heo xay để kho cùng cũng rất ngon.
Cắt thái nguyên liệu
Vì dùng để kho nên cắt đậu phụ dày khoảng 1 cm chứ không cắt mỏng.
Hành tây thái sợi, còn hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái lát tròn nhỏ.
Pha nước sốt
Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm gia vị, chỉ chừa lại dầu tía tô và mè rang.
Rang cá cơm
Cho cá cơm vào chảo khô rang đều tay đến khi cá hơi ngả vàng và giòn rụm.
Cá cơm để trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh khi rang sơ qua một lần như thế này sẽ khử sạch mùi tanh và dậy lên vị bùi thơm đặc trưng.
Rán đậu phụ
Cho dầu ăn vào chảo rồi rán đậu phụ vàng đều cả hai mặt.
Trong lúc rán đậu phụ, mình rắc thêm khoảng hai nhúm muối và một ít tiêu xay để ướp sơ.
Cho sốt và các nguyên liệu vào chảo
Rải đều cá cơm và các nguyên liệu đã cắt lên trên bề mặt đậu phụ, rưới đều nước sốt lên khắp chảo rồi chế 1 cốc nước vào men theo mép chảo.
Kho đậu phụ
Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa, đậy nắp lại đun liu riu cho gia vị thấm sâu vào bên trong, sau đó mở nắp ra kho tiếp đến khi nước cạn bớt.
Tắt bếp, rưới một vòng dầu tía tô hoặc dầu mè rồi rắc mè rang lên là hoàn thành.
Hoàn thành
Món đậu phụ kho cay thơm đã hoàn thành.
Đậu phụ được rán sơ rồi mới kho nên giữ được độ dai mềm, khó bị nát, lại được kho cạn nên ngấm đượm gia vị, dùng làm món mặn ăn cùng cơm nóng rất tuyệt.
Mẹo của Ppunwife
- Cá cơm để trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh khi rang sơ qua một lần như thế này sẽ khử sạch mùi tanh và dậy lên vị bùi thơm đặc trưng.
- Đậu phụ được rán sơ rồi mới kho nên giữ được độ dai mềm, khó bị nát, lại được kho cạn nên ngấm đượm gia vị, dùng làm món mặn ăn cùng cơm nóng rất tuyệt.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay cá cơm khô nấu canh bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay cá cơm bằng thịt bò hoặc thịt heo xay để kho cùng đậu phụ cũng rất ngon.
Vì sao cần rang cá cơm trên chảo khô trước khi nấu?
Rang cá cơm trên chảo khô đến khi vàng giòn sẽ giúp khử hết mùi tanh đặc trưng và làm dậy lên hương vị bùi thơm béo ngậy.
Làm thế nào để đậu phụ không bị nát khi kho?
Nên cắt miếng dày khoảng 1 cm và rán vàng đều hai mặt trước khi kho, đậu phụ sẽ dai mềm và không bị vỡ nát.
Ở bước hoàn thành, có thể dùng dầu mè thay cho dầu tía tô không?
Được, tùy theo sở thích hoặc nguyên liệu sẵn có, bạn hoàn toàn có thể rưới dầu mè thay cho dầu tía tô để kết thúc món ăn.
