辣酱配鳀鱼干酱烧豆腐
放上炒香的汤用鳀鱼干与香辣调味酱，收浓汤汁做成的酱烧豆腐小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将煎至金黄的豆腐加上炒香的鳀鱼干与香辣调味酱，用微火慢炖入味的小菜。豆腐先煎过一遍，不仅不易碎，还能带来更筋道的口感。汤用鳀鱼干的鲜香与香辣调味酱交织在一起，是一道非常适合配饭的下饭菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 豆腐500g
- 汤用鳀鱼干20条左右
- 洋葱1/2个（小）
- 大葱1/4根
- 青阳辣椒1个
- 水1杯
调料
- 辣椒粉1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 紫苏油（或香油）1大勺
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以不用鳀鱼干，换成牛肉末或猪肉末来做这道酱烧豆腐，味道同样很好，供你参考。
做法
准备材料
豆腐1块500g。洋葱、大葱、青阳辣椒也各准备一点。
汤用鳀鱼干准备20条左右。
也可以不用鳀鱼干，换成牛肉末或猪肉末来做这道酱烧豆腐，味道同样很好，供你参考。
切食材
因为要用来烧，豆腐不要切太薄，切成1cm左右的厚片。
洋葱切丝，大葱和青阳辣椒切成葱花与辣椒圈即可。
调制调味酱
调料材料中除了紫苏油和熟芝麻，其余全部倒在一起搅拌均匀备用。
干炒鳀鱼干
把鳀鱼干放进无油干锅中，翻炒至表面微黄酥脆。
冷冻室或冷藏室拿出来的鳀鱼干像这样先炒一下，不仅能去除腥味，鲜香的气味也能更好地激发出来。
煎豆腐
锅中倒入食用油，把豆腐两面煎至金黄。
煎豆腐的过程中，我撒了两小撮盐和少许胡椒粉做了底味。
放入调味酱与配料
在豆腐上均匀铺上鳀鱼干和切好的配料，将调味酱全部浇在上面，再沿着锅边倒入水1杯。
慢炖收汁
煮开后转小火，盖上锅盖慢炖让味道彻底渗入内里，最后打开锅盖收浓汤汁即可。
关火后淋上一圈紫苏油或香油，撒上熟芝麻完成制作。
完成
香辣的酱烧豆腐完成了。
豆腐煎过再烧会变得筋道不易碎，把汤汁收得浓浓的，滋味充分渗入，作为下饭菜简直再合适不过了。
Ppunwife 的小窍门
- 冷冻室或冷藏室拿出来的鳀鱼干像这样先炒一下，不仅能去除腥味，鲜香的气味也能更好地激发出来。
- 豆腐煎过再烧会变得筋道不易碎，把汤汁收得浓浓的，滋味充分渗入，作为下饭菜简直再合适不过了。
常见问题
可以用其他材料代替汤用鳀鱼干吗？
也可以不用鳀鱼干，换成牛肉末或猪肉末来烧，做出来一样很美味。
为什么要先把鳀鱼干放进干锅里炒？
用干锅把鳀鱼干炒至微黄酥脆，可以去掉特有的鱼腥味，鲜香的风味也会更好地展现出来。
炖煮时怎样才能让豆腐不容易碎？
切成约1cm左右的厚片，炖煮前先放进锅里把两面煎至金黄，这样豆腐就不容易碎，口感也更筋道。
收尾阶段可以用香油代替紫苏油吗？
可以，根据个人口味或家里现有的调料，用香油淋上一圈收尾也很不错。
