适合当下饭菜的微辣多汁酱烧豆腐
将煎至金黄的豆腐淋上香辣调料汁，收汁至微干入味，是一道超简单的常备下饭菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把豆腐煎至微黄，这样在炖煮过程中就不易碎散，是这道菜的关键。留少许汤汁保持水润口感，带点微辣，非常适合作为毫无负担的下饭小菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 豆腐1/2块、250g
- 盐少许
- 鳀鱼高汤（或水）1/2杯
- 香油1小勺
调料
- 浓口酱油2.5大勺
- 辣椒粉1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 葱花1大勺
- 蒜末0.5大勺
- 碎芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 擦干水分后撒上少许细盐，静置10分钟左右使其入底味。
做法
1. 将豆腐切成稍厚的片。
我切得比较大块，你也可以再切成一口大小。
2. 擦干水分后撒上少许细盐，静置10分钟左右使其入底味。
3. 在烧热的锅中倒入食用油，将豆腐煎至微黄色盛出。
像这样先煎一遍再炖，豆腐就不容易碎散。
4. 按分量将所有调料混合均匀。
5. 在豆腐上淋上调料，倒入高汤（或水），大火煮开后转小火。
6. 收汁太干的话会缺少水润感，所以煮到留有少许浓稠汤汁即可，最后淋上香油，再稍微炖一下出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 像这样先煎一遍再炖，豆腐就不容易碎散。
- 收汁太干的话会缺少水润感，所以煮到留有少许浓稠汤汁即可，最后淋上香油，再稍微炖一下出锅。
常见问题
炖煮时怎样才能让豆腐不容易碎散？
锅中倒油，先把豆腐煎至微黄后再炖煮，就不容易碎散了。
没有鳀鱼高汤的话可以用什么代替？
用等量的清水代替鳀鱼高汤炖煮也是可以的。
想让豆腐保持水润多汁，火候有什么讲究吗？
调料和高汤大火煮开后要转小火，不要让汤汁彻底收干，保持留有少许浓稠汤汁的状态炖煮即可。
可以用低聚糖浆或白糖代替糖稀吗？ AI生成
通常可以用适量的低聚糖浆或白糖代替糖稀来调节甜味。
