香辣过瘾的酱烧豆腐，绝佳下饭菜
用辣椒粉和蚝油调味，炖煮至香辣浓郁的下饭小菜酱烧豆腐
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要点
将煎至金黄紧实焦香的豆腐，搭配洋葱和大葱，淋上调味酱汁小火焖煮至微微收汁的小菜。用辣椒粉代替韩式辣椒酱，口感清爽不厚重，香辣开胃。保留少许汤汁，成品润泽诱人，非常适合作为下饭菜或下酒菜享用。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 豆腐1块
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 高汤（水）2/3杯（120ml）
调味酱
- 辣椒粉3大勺
- 酱油2大勺
- 蚝油1大勺
- 糖稀1大勺
- 大蒜1大勺
- 香油各一点
- 熟芝麻各一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 不放辣椒粉，只用酱油和蚝油来烧也很不错。味道甜甜的，不能吃辣的孩子也会很喜欢吃。
- 豆腐切成厚而大的大块。控干水分后再煎，油就不会四处飞溅了。
- 如果想要卖相更干净整洁，也可以不放蔬菜直接烧制。
做法
豆腐切成厚而大的大块。控干水分后再煎，油就不会四处飞溅了。
蔬菜准备了洋葱、大葱、青阳辣椒和红辣椒。
如果想要卖相更干净整洁，也可以不放蔬菜直接烧制。
按分量将上述所有调料混合均匀。我把水也一起倒进这个调味酱汁里调匀了。
平底锅中倒油，把豆腐煎至两面金黄且表面紧实焦香。
这样烧的时候豆腐才不容易碎。
煎好的豆腐先盛出来备用。
在平底锅底部铺上洋葱，然后放上煎好的豆腐。
在豆腐上面均匀铺上大葱和辣椒。
轻轻淋上调好的酱汁，汤汁刚好没过食材大半、浅浅一层。
煮开后转小火，烧至汤汁还剩2-3大勺左右即可。
汤汁收得太干的话看起来会发干，显得没有食欲。
这样就烧好了，锅底还留有一点汤汁。
盛入盘中即可。
Ppunwife 的小窍门
- 平底锅中倒油，把豆腐煎至金黄且表面紧实焦香，这样烧的时候豆腐才不容易碎。
- 汤汁收得太干的话看起来会发干，显得没有食欲。
- 也可以调味稍淡一些，做成下酒菜享用。
常见问题
怎样才能让豆腐在烧制时不破碎？
平底锅中倒油，将豆腐煎至两面金黄且表面紧实后再烧，就不容易破碎了。
家里有不能吃辣的孩子，可以调整调味吗？
可以去掉辣椒粉，只用酱油和蚝油调味，口感带点清甜，孩子们也能开心地享用。
有什么方法可以减少煎豆腐时油飞溅吗？
将豆腐切成厚大块后，沥干表面的水分，煎的时候就能大大减少溅油现象。
烧制时应该如何控制火候和汤汁量？
酱汁煮开后转小火，烧至锅底还剩2~3大勺汤汁即可关火，这样豆腐才不会发干，保持水润鲜嫩。
