Đậu phụ kho đậm đà thơm ngon với cá cơm khô
Món đậu phụ kho đậm đà vị ngọt thanh tự nhiên, kho liu riu cùng cá cơm khô mà không cần nấu riêng nước dùng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kho đậm đà ngọt vị mà không cần nấu riêng nước dùng, nhờ cho thẳng cá cơm khô vào kho cùng. Đậu phụ được rán vàng đều hai mặt trước nên không bị nát khi nấu, ăn kèm cá cơm khô ngấm sốt cay ngọt rất đưa cơm.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ thủ công1 bìa, 500 g
- Cá cơm khô nấu canh15 con
- Hành tây1/2 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Nước lọc1 cốc
Ướp đậu phụ
- Muốimỗi thứ một ít
- Tiêu xaymỗi thứ một ít
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Dầu tía tô1 muỗng canh
- Mè rangmột ít
- Có thể thay cá cơm khô nấu canh bằng cá cơm cỡ vừa hoặc cỡ nhỏ.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 1 bìa đậu phụ lớn 500 g. Để tạo vị ngọt đậm đà mà không cần nấu riêng nước dùng, mình chuẩn bị 15 con cá cơm khô nấu canh.
Thêm 1/2 củ hành tây, 1 quả ớt xanh cay Cheongyang và 1/3 cây hành boa rô (daepa).
Cắt nguyên liệu và pha nước sốt
Cắt đậu phụ thành miếng to bản, dày từ 1 cm trở lên.
Rắc nhẹ muối và tiêu xay để ướp sơ đậu phụ.
Hành tây thái múi cau mỏng, ớt xanh cay Cheongyang và hành boa rô thái nhỏ.
Cắt nhỏ cá cơm khô nấu canh cho vừa ăn. Bạn cũng có thể thay bằng cá cơm cỡ vừa hoặc cỡ nhỏ.
Trộn đều tất cả nguyên liệu gia vị, trừ dầu tía tô và mè rang.
Rán đậu phụ và kho cùng gia vị
Cho dầu ăn vào chảo rồi rán đậu phụ vàng đều hai mặt.
Rán sơ như vậy trước thì khi kho đậu sẽ không bị nát.
Rưới 1 cốc nước lọc vào, phết đều nước sốt lên mặt đậu rồi rải đều cá cơm lên trên.
Xếp đều hành tây, ớt và hành boa rô lên, đun đến khi sôi lăn tăn thì đậy nắp lại, hạ lửa nhỏ kho đến khi nước cạn sền sệt.
Cuối cùng, rưới dầu tía tô và rắc mè rang lên là xong.
Hoàn thành
Món đậu phụ kho với phần nước sốt ngấm trọn vị ngọt ngon từ cá cơm.
Cá cơm mềm và thơm bùi nên ăn cùng đậu phụ rất ngon.
Đậu phụ kho ăn lúc nào cũng ngon mà cách làm lại rất đơn giản.
Nếu không có nước dùng cá cơm hoặc ngại nấu riêng, bạn cứ cho thẳng cá cơm vào kho cùng đậu phụ, ăn kèm cũng rất thú vị.
Mẹo của Ppunwife
- Rán vàng đậu phụ trước khi kho sẽ giúp đậu không bị nát.
- Nếu không có nước dùng cá cơm hoặc ngại nấu riêng, bạn có thể cho thẳng cá cơm vào kho cùng đậu phụ, vừa tiện vừa ngon miệng khi ăn kèm.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng loại cá cơm khác thay cho cá cơm nấu canh không?
Bạn có thể thay cá cơm khô nấu canh bằng cá cơm cỡ vừa hoặc cá cơm cỡ nhỏ đều được.
Tại sao phải rán đậu phụ trước khi kho?
Rán vàng đều hai mặt với một ít dầu ăn trước sẽ giúp miếng đậu phụ giữ nguyên hình dạng, không bị nát khi kho trong nước sốt.
Có cần chuẩn bị riêng nước dùng cá cơm không?
Không cần nấu riêng nước dùng, chỉ cần cắt nhỏ cá cơm khô rồi cho vào kho trực tiếp cùng đậu phụ là nước sốt đã đủ đậm đà và ngọt thanh tự nhiên.
