Đậu phụ kho với cá cơm rán vàng rim nước tương đậm đà
Món ăn kèm gồm cá cơm khô rang trên chảo khô và đậu phụ rán vàng rim với nước tương
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đậu phụ được rán vàng trước rồi cho cá cơm khô cỡ vừa đã rang vào rim xâm xấp với gia vị nước tương ngọt dịu. Vị thơm bùi đặc trưng của cá cơm thấm đều mang lại vị umami đậm đà, rất thích hợp làm món ăn kèm cho cơm hộp hoặc bữa cơm hằng ngày.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ400 g
- Cá cơm khô cỡ vừa30 con
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước1 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu tía tô1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Nếu dùng cá cơm khô nấu nước dùng thì chuẩn bị khoảng 15 con và bỏ ruột là được. Ớt xanh cay Cheongyang cũng chỉ cần khoảng 1 quả cỡ vừa.
- Cá cơm khô trữ sẵn cần rang giòn trên chảo không dầu để không bị cháy.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1 bìa đậu phụ (400 g).
Cá cơm khô dùng loại cỡ vừa hơi nhỏ.
Nếu dùng cá cơm khô nấu nước dùng thì chuẩn bị khoảng 15 con và bỏ ruột là được. Ớt xanh cay Cheongyang của mình chỉ bằng ngón tay út, bạn chuẩn bị khoảng 1 quả cỡ vừa là được.
Khử mùi tanh cá cơm và cắt nguyên liệu
Cá cơm khô trữ sẵn luôn phải rang trước khi nấu để không còn mùi dầu cũ hay mùi tanh đặc trưng.
Nếu không khử mùi thì khi ăn sẽ thấy khó chịu và làm giảm cảm giác ngon miệng.
Cho cá vào chảo không dầu, rang giòn và chú ý không để bị cháy.
Cắt đậu phụ thành miếng dày vừa và dẹp, ớt xanh cay Cheongyang thái lát mỏng.
Rán đậu phụ
Cho dầu vào chảo và rán đậu phụ đến khi hai mặt vàng nhẹ.
Rán như thế này rồi mới kho thì đậu phụ sẽ đỡ bị nát hơn rất nhiều, lại tăng thêm vị bùi thơm.
Kho nguyên liệu
Cho vào chảo đậu phụ đã rán 1 cốc nước, 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), cùng với cá cơm, rồi kho đến khi nước cạn xâm xấp.
Cho ớt xanh cay Cheongyang đã thái lên trên để tạo hương cay, tắt bếp rồi rưới 1 muỗng canh dầu tía tô và rắc 1/2 muỗng canh mè rang để hoàn thành.
Hoàn thành
Hương thơm bùi của cá cơm và gia vị ngọt dịu ngấm vào đậu phụ tạo nên vị umami rất ngon.
Đây là món đậu phụ kho làm món ăn kèm không có nhiều nước sốt, rất hợp để mang theo trong hộp cơm.
Kho cùng cá cơm khô cỡ vừa nên cá không bị nát nhũn mà ngấm vị nước tương, ăn riêng phần cá cũng rất ngon.
Món này ăn cùng cơm trắng rất hợp.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223746194861
Mẹo của Ppunwife
- Cá cơm khô trữ sẵn luôn phải rang trước khi nấu để không còn mùi dầu cũ hay mùi tanh đặc trưng.
- Rán như thế này rồi mới kho thì đậu phụ sẽ đỡ bị nát hơn rất nhiều, lại tăng thêm vị bùi thơm.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao phải rang cá cơm trên chảo khô trước khi cho vào gia vị?
Rang giòn trên chảo không dầu sẽ giúp loại bỏ hiệu quả mùi tanh và mùi dầu cũ sinh ra trong quá trình bảo quản cá cơm.
Vì sao cần rán đậu phụ với dầu trước khi kho?
Rán vàng đậu phụ với dầu trên chảo trước sẽ giúp miếng đậu ít bị vỡ nát khi rim với nước sốt, đồng thời tăng thêm vị bùi ngậy.
Có thể dùng cá cơm khô nấu nước dùng thay cho cá cơm cỡ vừa không?
Nếu dùng cá cơm khô nấu nước dùng, bạn chỉ cần bỏ sạch ruột rồi chuẩn bị khoảng 15 con là được.
