Đậu phụ kho nước tương thêm ớt xanh nhăn thơm lừng
Món ăn kèm đưa cơm từ đậu phụ rán kho cùng ớt xanh nhăn và cá cơm trong nước tương đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm mặn ngọt hài hòa với đậu phụ rán vàng đều kho cùng ớt xanh nhăn và cá cơm khô. Việc rán đậu phụ trước khi kho giúp lớp ngoài dai ngon, không bị vỡ nát và ngấm đều gia vị đậm đà. Ba loại nguyên liệu hòa quyện tạo nên món ăn vừa miệng, không bị mặn và vô cùng phong phú.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Thời gian nấu
- 5 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ1 bìa, 500 g (+ một ít muối, một ít tiêu xay)
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)20 quả
- Cá cơm khô nấu canh20 con
- Nước2 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Cá cơm khô nấu canh cần bỏ đầu và ruột trước khi chế biến.
- Món đậu phụ kho này ngon nhất khi dùng hết trong 1–2 bữa, không nên để quá lâu.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1 hộp đậu phụ loại to 500 g.
Chuẩn bị 20 con cá cơm khô nấu canh đã bỏ đầu, ruột và 20 quả ớt xanh nhăn.
Cắt nguyên liệu
Đậu phụ cắt dày theo hình dạng mong muốn, mình cắt miếng to bản cho đỡ tốn công.
Ớt xanh nhăn cắt đôi để vừa ăn và dễ ngấm gia vị hơn.
Ướp và chuẩn bị rán đậu phụ
Thấm khô nước trên miếng đậu phụ rồi rắc nhẹ một ít muối và tiêu xay để ướp sơ.
Rán đậu phụ
Làm nóng chảo, thêm dầu ăn rồi rán đậu phụ cho đến khi hai mặt vàng giòn.
Rán trước như thế này rồi mới kho sẽ giúp lớp vỏ ngoài dai dai, không bị nát nên gắp ăn rất tiện.
Nấu nước dùng cá cơm
Cho cá cơm vào chảo khô rang vàng thơm để khử mùi tanh.
Đổ 2 cốc nước vào và đun sôi khoảng 5 phút để cá cơm tiết ra vị ngọt thơm.
Cá cơm này vừa dùng để lấy nước dùng vừa kho cùng để ăn luôn.
Bạn có thể bỏ qua bước này và ở bước 6 chỉ cần đổ 1 cốc nước dùng cá cơm vào kho là được.
Kho với gia vị nước tương
Cho ớt xanh nhăn cùng 3 muỗng canh nước tương đậm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh siro bắp vào kho.
Kho đến khi gia vị ngấm đều vào ớt và đậu phụ, chỉ còn lại khoảng 2–3 muỗng canh nước sốt sền sệt là được.
Cuối cùng, thêm 1 muỗng canh dầu tía tô hoặc dầu mè, rắc đều mè rang lên rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Dù kho chung một nồi nhưng mỗi nguyên liệu lại mang một hương vị riêng rất thú vị.
Bạn cũng có thể đặt ớt hoặc cá cơm lên trên miếng đậu phụ rồi ăn như món bossam, rất ngon.
Đậu phụ rán bùi béo với lớp vỏ dai dai tựa như đậu phụ chiên phồng yubu, kết hợp cùng vị giòn nhẹ thơm lừng của ớt xanh nhăn vô cùng kích thích vị giác.
Mẹo của Ppunwife
- Rán trước như thế này rồi mới kho sẽ giúp lớp vỏ ngoài dai dai, không bị nát nên gắp ăn rất tiện.
- Bạn có thể bỏ qua bước này và ở bước 6 chỉ cần đổ 1 cốc nước dùng cá cơm vào kho là được.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao cần rán đậu phụ trước khi kho?
Rán vàng đậu phụ với dầu ăn trước giúp lớp vỏ ngoài dai dai như váng đậu yubu và giữ miếng đậu không bị vỡ nát trong quá trình kho, giúp gắp ăn dễ dàng hơn.
Có thể bỏ qua bước rang và nấu lấy nước dùng cá cơm khô không?
Bạn có thể bỏ qua bước rang cá cơm khô trên chảo và nấu nước dùng, thay vào đó chỉ cần cho 1 cốc nước dùng cá cơm đã chuẩn bị sẵn vào kho cùng gia vị và các nguyên liệu.
Vì sao nên cắt đôi ớt xanh nhăn?
Cắt đôi giúp miếng ớt vừa ăn hơn và giúp phần nước tương dễ ngấm sâu vào bên trong quả ớt.
Món đậu phụ kho này bảo quản ăn trong bao lâu là tốt nhất?
Thay vì cất giữ lâu ngày, bạn nên nấu lượng vừa đủ để dùng hết trong 1–2 bữa cơm nhằm giữ được hương vị thơm ngon nhất.
