Đậu phụ kho ớt xanh nhăn với nước tương dai ngon
Món ăn kèm dai ngon từ đậu phụ rán giòn kho cùng ớt xanh nhăn và gia vị nước tương
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món đậu phụ kho được làm bằng cách cắt đậu phụ thành miếng dày, rán giòn các mặt như chiên ngập dầu rồi kho cùng gia vị nước tương. Bên ngoài dai dai còn bên trong mềm mịn, kết hợp với ớt xanh nhăn không cay giúp tăng thêm hương vị. Vị thanh nhẹ không gắt nên rất thích hợp làm món ăn kèm cho trẻ em hoặc món mặn hàng ngày trong bữa cơm gia đình.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Đậu phụ500 g
- Ớt xanh nhăn (kkwari-gochu)15 quả
- Nước1 cốc
- Viên nước dùng cô đặc (coin yuksu)1 viên
Gia vị kho
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Dầu tía tô (hoặc dầu mè)1 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Bạn có thể cho nấm vào kho cùng thay cho ớt xanh nhăn.
- Có thể thay 1 cốc nước và viên nước dùng cô đặc bằng 1 cốc nước dùng cá cơm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 bìa đậu phụ lớn (500 g) và 15 quả ớt xanh nhăn.
Có thể chuẩn bị nấm để thay cho ớt xanh nhăn.
Cắt và rán đậu phụ
Đậu phụ cắt thành miếng dày khoảng 2 cm, kích thước 2 cm × 4 cm cho vừa vặn để rán.
Cắt mỏng quá sẽ khó rán đều các mặt, vì vậy nên cắt miếng dày một chút.
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi rán tất cả các mặt cho đến khi vàng giòn.
Phải rán cho lớp vỏ ngoài se giòn lại thì khi kho đậu mới không bị vỡ nát và có độ dai ngon.
Kho đậu
Cho 1 cốc nước vào chảo đậu phụ đã rán và thêm 1 viên nước dùng cô đặc. Bạn cũng có thể dùng 1 cốc nước dùng cá cơm.
Trừ dầu mè và mè rang ra, cho tất cả gia vị kho gồm 3 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp vào rồi đun sôi lăn tăn.
Kho cho đến khi nước cạn bớt một nửa để đậu phụ ngấm đều gia vị.
Cho ớt xanh nhăn vào một góc, vừa đảo vừa nấu cho chín.
Khi nước kho đã cạn sền sệt, thêm 1 muỗng canh dầu tía tô hoặc dầu mè vào trộn đều, rắc mè rang lên rồi hoàn thành.
Hoàn thành
Dù kho xong đậu cũng không bị nát, lớp ngoài dai dai như ăn đậu phụ chiên váng đậu (yubu), bên trong lại mềm ẩm.
Ăn kèm với ớt xanh nhăn kho cùng trên bát cơm nóng thì ngon tuyệt vời.
Không rán mà kho mềm luôn cũng ngon, nhưng rán giòn rồi kho cùng gia vị thế này thì ngay cả những bé không thích đậu phụ cũng sẽ mê.
Nguyên liệu và gia vị đều đơn giản, chỉ cần chú ý lúc rán đậu là bạn đã có một món ăn kèm vừa ngon miệng, đủ dinh dưỡng lại có độ dai mềm ưng ý.
Tối nay bạn thử làm món đậu phụ kho nhé?
Mẹo của Ppunwife
- Cắt mỏng quá sẽ khó rán đều các mặt, vì vậy nên cắt miếng dày một chút.
- Phải rán cho lớp vỏ ngoài se giòn lại thì khi kho đậu mới không bị vỡ nát và có độ dai ngon.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao phải rán đậu phụ giòn như chiên vậy?
Rán vàng đều các mặt đến khi bề mặt se giòn lại thì khi kho cùng gia vị đậu sẽ không dễ bị nát và có được kết cấu dai dai thơm ngon.
Có thể thay ớt xanh nhăn bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể cho nấm vào kho cùng thay cho ớt xanh nhăn cũng rất hợp vị.
Nếu không có viên nước dùng cô đặc thì làm sao?
Thay vì hòa tan viên nước dùng trong nước, bạn chỉ cần đổ trực tiếp 1 cốc nước dùng cá cơm vào nấu là được.
Kích thước và độ dày phù hợp khi cắt đậu phụ để rán là bao nhiêu?
Nên cắt miếng dày khoảng 2 cm, kích thước khoảng 2 cm × 4 cm thì lật rán các mặt sẽ dễ dàng hơn.
