加入清香皱皮青椒的酱烧豆腐
将煎过的豆腐加入皱皮青椒与鳀鱼干，用酱油烧入味的下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将煎至金黄的豆腐与皱皮青椒、鳀鱼干一同下锅，烧出咸甜浓郁风味的家常小菜。豆腐先煎后再烧，外皮会变得软韧有嚼劲，不易碎裂且能充分吸收酱汁。三种食材搭配在一起，咸淡适中，口感丰富。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 豆腐1块、500g（+少许盐、少许胡椒粉）
- 皱皮青椒20个
- 汤用鳀鱼干20条
- 水2杯
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 紫苏油（或香油）1大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 汤用鳀鱼干需去掉头部和内脏备用。
- 这道酱烧豆腐比起长时间存放，更适合做成吃1~2顿就能光盘的量。
做法
准备材料
大块豆腐1盒500g。
去除了头部和内脏的汤用鳀鱼干20条，皱皮青椒20个。
切食材
豆腐切成自己喜欢的厚块即可，为了省事我切得比较大块。
皱皮青椒对半切开，方便入口且更容易入味。
豆腐腌制底味
将豆腐充分擦干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制入底味。
煎豆腐
热锅倒油，将豆腐两面煎至焦香金黄。
像这样先煎再烧，外皮软韧不易碎，夹着吃更方便。
煮鳀鱼高汤
在干锅中将鳀鱼干炒至微黄以去除腥味。
倒入2杯水，煮约5分钟让鳀鱼出味。
鳀鱼既用来煮汤，也会留着一起烧来吃。
也可以省略这一步，在步骤6中直接倒入1杯鳀鱼高汤来烧。
加入酱油调料烧制
加入皱皮青椒、3大勺浓口酱油、2大勺料酒、1大勺蒜末和2大勺糖稀一起烧制。
烧至皱皮青椒和豆腐充分入味，锅中留2~3大勺汤汁保持湿润即可。
最后淋入1大勺紫苏油或香油，撒上少许熟芝麻收尾。
完成
虽然是一起烧出来的，但每种食材单独夹着吃也很有趣。
像包肉一样，在豆腐上放上青椒或鳀鱼一起吃也很美味。
煎过的豆腐香浓且带有像油豆腐一样软韧的口感，微脆清香的皱皮青椒让人食欲大开。
Ppunwife 的小窍门
- 像这样先煎再烧，外皮软韧不易碎，夹着吃更方便。
- 也可以省略这一步，在步骤6中直接倒入1杯鳀鱼高汤来烧。
常见问题
为什么烧豆腐前要先煎一下？
先用油煎至金黄，口感会像油豆腐一样软韧，而且在烧制过程中不易碎裂，夹取更方便。
可以省去炒鳀鱼干煮高汤的步骤吗？
可以省略干炒鳀鱼煮汤的步骤，在烧调料和食材时，直接改用提前备好的1杯鳀鱼高汤即可。
皱皮青椒为什么要切成两半？
不仅方便一口食用，还能让酱油料汁更容易渗透到青椒内部充分入味。
做好的酱烧豆腐适合保存多久？
比起长时间存放，建议做成在1~2顿饭内能吃完的适量大小为好。
