Cua sốt cay ngọt giòn rụm cả vỏ
Món ăn tuyệt hảo với ghẹ được chiên giòn hai lần rồi đảo nhanh cùng nước sốt cay ngọt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Ghẹ cắt khúc đông lạnh mềm được chiên giòn hai lần rồi đảo nhanh trong nước sốt cay ngọt đậm đà. Lớp vỏ giòn tan có thể nhai cả vỏ, phần thịt bên trong mềm ngọt, rất thích hợp làm món nhắm với bia hoặc bày biện trên bàn tiệc đặc biệt. Khi ăn cùng trẻ nhỏ, bạn có thể bỏ qua ớt cay khi chế biến.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ghẹ cắt khúc300 g
- Hành tây1/5 củ
- Ớt đỏ1 quả
- Hành boa rô (daepa)một chút
- Ớt hiểm Việt Nam (hoặc ớt xanh cay Cheongyang)5 quả
- Hành lá3–4 nhánh (có thể bỏ qua)
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Dầu ăn2–3 muỗng canh
Ướp ghẹ
- Muối1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Bột áo chiên
- Bột khoai tây1/3 cốc
- Bột chiên giòn2 muỗng canh
- Nước1/3 cốc
Nước sốt cay ngọt
- Dầu hào1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Nước3 muỗng canh
- Để làm món ghẹ chiên ăn được cả vỏ, bạn nên dùng ghẹ cắt khúc đông lạnh vì kích thước nhỏ và vỏ mềm.
- Rã đông ghẹ tự nhiên trong tủ lạnh rồi cho vào rây để ráo nước, dùng kéo cắt bỏ phần càng cứng nhất và các đầu chân không có thịt.
- Có thể thay ớt hiểm Việt Nam bằng ớt xanh cay Cheongyang; ớt đỏ và hành lá có thể bỏ qua.
Cách làm
Để làm món ghẹ chiên ăn cả vỏ thì ghẹ cắt khúc đông lạnh là thích hợp nhất.
Kích thước nhỏ và vỏ lại mềm.
Bạn chỉ cần rã đông tự nhiên trong tủ lạnh rồi cho vào rây để ráo nước là được.
Phần càng cứng nhất trong các chân ghẹ và
những đầu chân không có thịt bám vào thì dùng kéo cắt bỏ đi.
Để tạo vị cay, mình chuẩn bị ớt hiểm Việt Nam, bạn có thể thay bằng ớt xanh cay Cheongyang.
Ớt đỏ và hành lá chuẩn bị để tạo màu sắc cũng có thể bỏ qua.
Hành tây và hành boa rô dùng để tạo mùi thơm thì nếu có thể bạn hãy chuẩn bị rồi thái nhỏ nhé.
Rắc nhẹ muối và tiêu xay bằng tay vào rồi để đến trước khi chiên cho ngấm gia vị.
Cho tất cả nguyên liệu nước sốt cay ngọt vào trộn đều sẵn.
Nếu chỉ áo bột khoai tây rồi chiên thì bột rơi vào dầu nhiều, nên hôm nay mình đã pha bột ướt.
Pha 1/3 cốc bột khoai tây và 1/3 cốc nước theo tỉ lệ 1:1 thấy bột hơi loãng nên mình cho thêm 2 muỗng canh bột chiên giòn.
Nhúng ghẹ vào bột rồi thả vào chảo dầu đã làm nóng để chiên.
Chiên lần 1 cho đến khi có màu vàng nhạt rồi vớt ra,
sau đó chiên lần 2 cho đến khi chuyển màu nâu nhạt rồi vớt ra để ráo dầu.
Bây giờ cùng pha nước sốt cay ngọt rồi đảo nhanh tay nhé.
Đun nóng chảo, cho 2–3 muỗng canh dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi băm, hành boa rô và hành tây.
Cho ớt hiểm Việt Nam (hoặc ớt xanh cay Cheongyang) vào xào cho bốc lên vị cay.
Đổ nước sốt cay ngọt vào, khi bắt đầu sôi sùng sục...
Cho ghẹ đã chiên, hành lá và ớt đỏ vào rồi đảo thật nhanh tay trên lửa lớn để sốt bám đều.
Tắt bếp, cuối cùng cho dầu mè và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu chỉ áo bột khoai tây rồi chiên thì bột rơi vào dầu nhiều, nên hôm nay mình đã pha bột ướt.
- Nếu muốn ăn cùng trẻ nhỏ, bạn chỉ cần bỏ các loại rau gia vị cay đi khi chế biến là được.
Câu hỏi thường gặp
Nên chọn loại ghẹ nào để làm món chiên?
Dùng ghẹ cắt khúc đông lạnh có kích thước nhỏ và vỏ mềm sẽ rất thích hợp để ăn được cả vỏ.
Khi sơ chế ghẹ có cần cắt bỏ phần nào không?
Bạn nên dùng kéo cắt bỏ phần càng cứng nhất và các đầu chân không có thịt.
Có thể dùng nguyên liệu khác thay cho ớt hiểm Việt Nam không?
Để tạo vị cay, bạn có thể thay ớt hiểm Việt Nam bằng ớt xanh cay Cheongyang khi chế biến.
Làm thế nào để ăn cùng trẻ nhỏ không ăn được cay?
Khi chế biến, bạn chỉ cần bỏ ớt hiểm Việt Nam và các loại rau gia vị cay ra là cả gia đình đều có thể thưởng thức thoải mái.
