酸甜糖醋茄子，当作零食或下酒菜都很棒！
酥脆复炸的茄子淋上酸甜酱汁的一道特色一品料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
茄子腌制析出水分后裹上淀粉复炸2次，外酥里嫩。搭配用蚝油和醋调制的酸甜酱汁，用平价家常的食材也能做出别样美味。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 茄子2个、300g
- 洋葱1/3个
- 胡萝卜1/4个
- 盐1/2小勺
- 淀粉1/2杯
酱汁
- 水1杯
- 浓口酱油1大勺
- 蚝油1/2大勺
- 醋2大勺
- 白糖2大勺
- 水淀粉1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 没有蚝油的话用浓口酱油代替即可。
- 水淀粉是用淀粉1大勺加水1大勺调匀而成的。
- 将盐均匀撒在茄子上，静置10分钟左右使其入味。
做法
1. 茄子对半切开后再对半切开，切成2~3cm长的段。
2. 洋葱和胡萝卜也切成与茄子形状相近的薄片。
3. 将盐均匀撒在茄子上……
4. 静置10分钟左右使其入味。
这样做不仅能入味，茄子析出水分后也更容易挂上淀粉。
5. 把茄子和淀粉装入塑料袋中，扎紧袋口摇晃均匀，就能裹得很均匀。
6. 倒入刚好能没过茄子的油，边翻动边炸，用少量的油也能炸好。
炸过1次后捞出放在筛网上晾凉1~2分钟，再炸第2次口感会更酥脆。
7. 放在厨房纸巾上沥油。
8. 热锅倒油，放入洋葱和胡萝卜略微翻炒。
糖醋汁里的蔬菜炒太久口感会变差，稍微翻炒一下即可。
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9. 放入除水淀粉外的所有酱汁材料，煮至大滚后
10. 均匀淋入水淀粉……
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11. 汤汁变得晶亮浓稠，酱汁就做好了。
12. 因为我打算马上吃，所以直接把炸好的茄子拌入酱汁里了；
如果把酱汁单独盛出，吃之前再浇在炸茄子上，口感能保持得更酥脆。
Ppunwife 的小窍门
- 炸过1次后捞出放在筛网上晾凉1~2分钟，再炸第2次口感会更酥脆。
- 糖醋汁里的蔬菜炒太久口感会变差，稍微翻炒一下即可。
- 把酱汁单独盛出，吃之前再浇在炸茄子上，口感能保持得更酥脆。
常见问题
有什么方法能让茄子炸得更酥脆吗？
在油锅中炸过1次后捞出放在筛网上晾凉1~2分钟，然后再炸1次，口感就会酥脆得多。
做酱汁时没有蚝油该怎么办？
没有蚝油的话，可以用浓口酱油代替来烹饪。
裹炸粉用的淀粉怎样才能均匀挂上不结块？
把用盐腌过的茄子和淀粉一起放进塑料袋里，扎紧袋口轻轻摇晃，就能均匀地裹上一层淀粉。
