消暑解热的清凉茄子冷汤

材料

• 水3杯中放入海带和汤用鳀鱼干，浸泡30分钟析出味道。
• 白糖和醋的用量不要一次性全加进去，根据自己的口味边尝边调整。

做法

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   1. 水3杯中放入海带1张（边长5cm）和汤用鳀鱼干5只，静置浸泡30分钟后

   上火大火烧开。

   2. 水开始沸腾后捞出海带，转弱火继续煮10分钟左右，

   捞出鳀鱼干，将汤放凉。

3. 
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   3. 鳀鱼高汤2杯中加入醋1大勺、盐1小勺、白糖1小勺调匀做成冷汤，

   放入冰箱冷藏冰镇。

   4. 将调好的冷汤倒入冰格中冻成冰块。

   如果用普通的白开水冰块放入冷汤中，冰块融化后汤味会变淡，

   像这样把调好的冷汤冻成冰块，就能一直喝到冰爽美味的冷汤。

5. 
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   5. 将茄子如图所示对半切开。

   6. 放入上汽的蒸锅中蒸5分钟以内，然后稍微放凉散热。

   蒸太久的话会软烂，失去咀嚼的口感。

7. 
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   7. 用手撕蒸好的茄子时，有时会撕不到底就断开，或者粗细不均，

   这时用筷子用力按住划开，就能撕出想要的粗细。

   8. 大碗中放入茄子和所有调料食材，轻轻抓拌均匀。

   根据个人喜好也可以切碎青阳辣椒放进去。

   我切了红辣椒末，也可以加辣椒粉1大勺一起抓拌。

9. 

   凉拌茄子做好了。

   如果只作为凉拌菜食用，可以额外加1小勺左右香油。

   

   往凉拌茄子中倒入冰镇好的冷汤，没过茄子，

   再放入冻好的冷汤冰块，就成了茄子冷汤。

   多做一些冷汤，一半冷藏、一半冻成冰块保存起来，

   即时拌好黄瓜或茄子想喝冷汤时直接倒进去，

   就能同时享用凉拌菜和冷汤了。

Ppunwife 的小窍门

• 如果用普通的白开水冰块放入冷汤中，冰块融化后汤味会变淡，像这样把调好的冷汤冻成冰块，就能一直喝到冰爽美味的冷汤。
• 蒸太久的话会软烂，失去咀嚼的口感。
• 用手撕蒸好的茄子时，有时会撕不到底就断开，或者粗细不均，这时用筷子用力按住划开，就能撕出想要的粗细。

常见问题

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