酸甜凉拌茄子，开胃下饭常备小菜
将蒸锅中蒸透的茄子与酸甜调料汁拌匀而成的夏季常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
蒸锅上汽后放入茄子蒸约3分钟，再拌入酸甜酱油调料汁即可。想要保持水润口感，可以将蒸好的茄子用凉水冲凉，挤干水分后再抓拌均匀。食材简单家常，非常适合搭配米饭一同享用。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 3分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 茄子2个
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒1个
- 大葱1/2根
- 金针菇1袋
- 鸡蛋2个
- 面粉适量
调料
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 醋2大勺
- 蒜末0.5大勺
- 白糖0.5小勺
- 香油0.5小勺
- 盐
- 碎芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
做法
1. 茄子对半切开后，再切成适中厚度的长条。
蒸锅水大火烧开、开始上汽时放入茄子，蒸3分钟左右。
用筷子能轻松扎透就说明熟了。
可以移到其他盘子里放凉，或者用流动的水冲至冷却后捞出放在滤网里控干水分。
如果想要口感更水润，请用第2种方法冲凉后再做。
2. 辣椒和大葱切碎。
3. 在放凉的茄子里加入切碎的辣椒、大葱和所有调料……
4. 抓拌均匀至入味即可。如果觉得淡，可以加少许盐调味。
凉拌茄子完成了。
金针菇煎饼
材料：金针菇1袋、鸡蛋2个、红辣椒1个、青阳辣椒1个、面粉适量
1. 金针菇洗净控干水分，鸡蛋打散后加入切碎的红辣椒和青阳辣椒拌匀备用。
2. 金针菇分成适量大小的小把，裹上一层面粉。
裹上蛋液后放入平底锅中，上面放上辣椒碎，两面煎熟即可。
Ppunwife 的小窍门
- 如果想要口感更水润，请用第2种方法冲凉后再做。
常见问题
如何确认茄子是否熟得刚好？
将茄子放入上汽的蒸锅中蒸约3分钟左右，用筷子能轻松顺畅扎透即说明熟得恰到好处。
要想让拌茄子口感水润，应该如何冷却？
将蒸好的茄子放在流动的水下轻轻冲洗至凉透，然后放在滤网上控干水分再拌，就能做出水润多汁的口感。
拌好调料后如果味道偏淡该加什么？
加入准备好的基础调料抓拌均匀后尝一下，如果觉得淡，加少许盐调整咸淡即可。
搭配的金针菇煎饼怎么煎？
将控干水分的金针菇分成适量小份裹上面粉，再裹上混合了辣椒碎的蛋液，放入平底锅中两面煎至金黄熟透即可。
