香辣与清淡两种风味的凉拌茄子
将蒸锅蒸熟的茄子分别用酱油调料和香辣辣椒调料拌制而成的佐餐小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
把蒸锅里蒸好的茄子按个人喜好，分别用酱油调料和香辣辣椒调料两种方式拌制。香辣版在蒸之前裹上一层面粉，口感绵软蓬松且更容易入味。不辣的版本清淡爽口，孩子们也能放心享用。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 3分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 茄子4个
- 大葱1根
香辣调料
- 青阳辣椒2个（切碎）
- 红辣椒1个（切碎）
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1小勺
- 碎芝麻1小勺
- 香油1小勺
清淡调料
- 葱花1大勺
- 浓口酱油1大勺
- 蒜末1/2小勺
- 碎芝麻1小勺
- 香油1小勺
- 辣椒丝各一点
- 白糖各一点
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
做法
先来做不辣的凉拌茄子。顶端稍微留一点不切断，一直切到茄子尾部。
这样处理更容易蒸透。
把茄子放入蒸锅中蒸制，上汽后蒸3分钟左右即可。
用筷子能轻松扎透就说明熟了。
蒸熟的茄子晾凉后，切成适口的大小备用。
将清淡调料用量的所有调料混合在一起……
放入晾凉的茄子轻轻拌匀。
如果想吃偏甜一点的口味，可以加1/2小勺左右的白糖。
接下来做香辣凉拌茄子。首先切成稍粗、长约4cm的条。
让茄子裹上一层面粉或淀粉，放入蒸锅中蒸熟。
蒸好的茄子放在一旁晾凉。
按香辣调料的分量混合均匀，调好调料汁。
裹面粉蒸好的茄子晾凉后，倒入调料汁轻轻拌匀。
用两种方法拌制的茄子小菜就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 顶端稍微留一点不切断，一直切到茄子尾部。这样处理更容易蒸透。
- 用筷子能轻松扎透就说明熟了。
- 如果想吃偏甜一点的口味，可以加1/2小勺左右的白糖。
- 裹面粉蒸熟的茄子能让调料温柔渗入，口感蓬松软嫩，非常美味。
常见问题
如何确认茄子是否彻底熟透？
蒸锅上汽后蒸约3分钟，用筷子扎一下，能轻松顺畅扎透就说明熟了。
做香辣拌茄子时可以用淀粉代替面粉吗？
面粉或淀粉都可以，选手边方便的食材裹在茄子表面蒸熟即可。
想让清淡的酱油拌茄子更甜一点该怎么做？
在调料汁中额外加入1/2小勺左右的白糖拌匀，就可以增加甜味。
