不软烂有嚼劲的烤茄子拌菜
将茄子下锅干烙焙干水分，再与酱油调料汁抓拌均匀，口感筋道的一道下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这道小菜不用蒸，而是直接放在无油干锅中烙熟，不会软塌多水，口感很有嚼劲。调料不会浮在表面，能很好地入味，非常适合作为下饭菜或拌饭食材。一次只烤一餐的量，现拌现吃味道最好。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 茄子2根
- 大葱少许
- 红辣椒1/2个
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 汤用酱油1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 葱花2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 想吃辣的话，也可以加入青阳辣椒。
做法
准备及处理食材
准备普通大小的茄子2根。
准备调料用的红辣椒1/2个、大葱少许。
想吃辣的话，也可以加入青阳辣椒。
茄子切成0.3cm左右厚的圆片。
大葱和红辣椒切成细末。
烤茄子
烤茄子
将茄子放入无油的干锅中，烙至表面微黄。
烤好的茄子摊在大盘中晾凉。
拌茄子
拌茄子
将所有调料食材混合均匀，然后放入茄子轻轻抓拌入味。
最后加入香油和熟芝麻拌匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 一次只烤一餐能吃完的量来拌，味道是最好的。
常见问题
茄子为什么用烤的而不是蒸的？
茄子蒸过后容易变得软烂且出水，导致调料挂不住，而在锅中稍作干烙不仅能保留筋道有嚼劲的口感，调料也能充分渗入内部。
想要更辣一些该怎么做？
可以用切碎的青阳辣椒代替调料中的红辣椒，辣味会更足。
烤茄子的时候需要倒油吗？
建议不放油，直接在干锅中烙至表面微黄即可。
烤好的茄子可以直接放入调料中拌吗？
烤好的茄子最好先平铺在大盘中充分晾凉，然后再与调料拌匀。
