不软烂口感劲道的炒茄子

材料

• 红辣椒主要用于配色，可以用胡萝卜代替或直接省略。
• 茄子用盐腌制20分钟以上，至多30分钟。

做法

1. 准备材料

   

   准备4个中等大小的茄子。

   洋葱、大葱、青阳辣椒、红辣椒。

   红辣椒主要用来配色，可以用胡萝卜代替，也可以直接省略。

2. 切食材

   

   

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   茄子对半切开后，切成0.6~0.7cm左右偏厚的斜片。

   大葱用来爆香做葱油，对半剖开后切碎。

   洋葱切细丝，辣椒切细斜段。

3. 腌制茄子

   

   

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   切好4个茄子看着分量真多。

   只要腌一下，体积就会明显缩水到大概2个的分量。

   先加入1大勺盐拌匀。

   腌制20分钟以上至30分钟，中途翻动1~2次，让它腌得更均匀。

   

   

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   茄子变软后会析出大量水分。可以根据茄子的厚度灵活调整腌制时间。

   用手用力挤干水分。

4. 翻炒

   

   

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   锅中倒油，放入大葱和1大勺蒜末，炒出香味且注意不要炒糊。

   

   

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   放入茄子翻炒几下裹上油，然后加入1/2大勺浓口酱油（或酿造酱油）和1/2大勺蚝油，翻炒均匀。

   可能觉得味道偏淡，但茄子已经带有微咸的底味，所以不需要加太多调料。

   不够咸的话炒好后再补足即可。

   

   

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   放入洋葱、辣椒，再加入1大勺糖稀，大火快速翻炒，让所有食材表面泛出光泽、充分融合。

   

   

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   根据个人口味用盐调整咸度，甜味也可以随喜好调整。

   关火，加入1大勺紫苏油、1大勺熟芝麻和少许胡椒粉拌匀即可。

5. 完成

   

   炒茄子就做好了。

   

   最后用紫苏油收尾，香气十分浓郁，非常好吃。

   

   冰箱里茄子多的话，不妨用盐腌一下，体积会大幅缩减。

   这样炒出来，无论是口感、味道还是色泽都会让你十分满意。

Ppunwife 的小窍门

• 比起直接炒软，先用盐腌一下析出水分再快炒，不仅能减少油和调料的用量，还能保留劲道的口感。
• 因为茄子腌过之后带有一点咸味，所以调料用量不多，咸淡不够等炒好后再调味即可。

常见问题

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