蚝油提鲜的小尖椒炒茄子

材料

• 皱皮青椒有大有小混在一起，如果是中等大小，准备15个左右即可。

做法

1. 准备食材

   

   中等大小的茄子2个、皱皮青椒20个。

   皱皮青椒有大有小混在一起，如果是中等大小，准备15个左右即可。

2. 切食材

   

   

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   茄子切成与青椒相近的形状即可。我切成了3段，然后再切成稍厚的长条。

   皱皮青椒只把个头大的切成两半。

3. 微波炉预熟茄子

   

   

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   把茄子平铺在盘子里，盖上保鲜膜，放进微波炉加热1分30秒~2分钟左右，让其稍微变软。

   因为茄子像海绵一样吸油，像这样提前预熟一下，既能缩短烹饪时间，又不会吸太多油。

4. 炒制辣椒油

   

   

   

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   锅中倒入2大勺食用油，加入1大勺蒜末稍加煸炒爆香。

   再加入1大勺辣椒粉，在蒜油中炒香辣椒粉，就能做成辣椒油。

   如果用细辣椒粉，即使少放一些颜色也会更红亮，而且更快出色出油。

   在中小火下快速翻炒以免炒糊，才能做出好吃的辣椒油。

5. 翻炒

   

   

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   放入茄子和皱皮青椒，稍加翻炒，让辣椒油均匀裹在食材表面。

   

   

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   加入1/2大勺浓口酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒、1/2大勺糖稀，翻炒至食材整体变软且充分吸收酱汁。

   尝一下味道，如果淡了可以用盐补味，甜味不够可以再加点糖稀。

   最后加入香油和熟芝麻，即可关火出锅。

6. 完成

   

   加了皱皮青椒的炒茄子就做好了。

   炒茄子和鱼饼、洋葱、蘑菇都很搭，搭配皱皮青椒也格外合拍。

   

   香辣诱人的现炸辣椒油十分开胃，软糯的茄子与略带嚼劲的皱皮青椒搭配在一起，是一道非常美味的下饭菜。

   如果给孩子们吃，可以去掉辣椒粉，只用蒜油翻炒食材制作。

Ppunwife 的小窍门

• 茄子直接下油锅炒，变软之前会把油吸得干干净净，比炒其他蔬菜用油多得多；先用微波炉加热一下使其微微软化，既能减少用油量，又不容易油腻，可以做出清爽的茄子小菜。
• 如果用细辣椒粉，即使少放一些颜色也会更红亮，而且更快出色出油。
• 在中小火下快速翻炒以免炒糊，才能做出好吃的辣椒油。
• 如果给孩子们吃，可以去掉辣椒粉，只用蒜油翻炒食材制作。

常见问题

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